Quelle était l'occasion ?
Depuis 14 ans, notre groupe de femmes juives se réunit tous les deux mois pour partager un repas, discuter de nos vies et aborder des questions juives. Toutes profondément attachées à nos racines juives, nous ne sommes pas orthodoxes : nos pratiques varient largement. Chacune apporte un plat, et la nourriture comme les conversations ravivent nos histoires familiales.
Qu'y avait-il au menu ?
La cuisine juive se définit souvent par ses interdits alimentaires, comme le porc ou les crustacés, et chez les orthodoxes, la séparation viande-lait. Ces règles datent d'environ 3 000 ans, du Moyen-Orient. Notre groupe de juives libérales et laïques choisit librement son observance du kashrut. À cette occasion, nous avons opté pour des plats du patrimoine juif : kasha varnishkes (pâtes traditionnelles polonaises), salade de concombre miseria, chou rouge aigre-doux, carottes typiques d'Autriche et d'Allemagne du Sud, challah maison tressée, bourekas aux épinards et feta, pâtés variés, gâteau hollandais aux pommes et pudding lokshen. Ce dernier, aux vermicelles sucrés à la cannelle, vanille et raisins secs, est irrésistible – proche de celui de ma mère, mais plus onctueux.
De quoi avez-vous parlé ?
Nous avons partagé les recettes autour de la table, puis discuté des prénoms et de leur impact sur l'identité. Enfants ou petites-filles d'immigrés, nos noms ont évolué au fil des générations. Nous célébrons nos similitudes et chérissons nos différences, qui enrichissent nos échanges. Au-delà de l'histoire, nous évoquons nos enfants et leur rapport à la judéité. Pour moi, ce groupe est une fête joyeuse de la survie, mêlant sagesse et humour.
Voici ma version de ce plat moyen-oriental, traditionnellement de petites bouchées feuilletées. Ici, une grande tarte végétarienne idéale pour un groupe. Je l'ai peaufinée en Angleterre, auprès de mon compagnon israélien nostalgique de la cuisine de sa mère !
Pour 8 personnes
375 g de pâte feuilletée
450 g d'épinards frais
1-2 blocs de feta émiettée
1 oignon moyen, émincé
Muscade fraîchement râpée
Poivre noir
1 œuf battu
Graines de sésame pour saupoudrer
1. Préchauffez le four à 170°C (thermostat 3½). Lavez les épinards, cuisez-les à la vapeur dans une casserole (l'humidité suffit). Égouttez, pressez pour ôter l'eau.
2. Beurrez une plaque (29 x 36 cm ou similaire). Divisez la pâte en deux. Étalez finement : une moitié à la taille de la plaque, l'autre plus grande. Posez la plus grande sur la plaque, dépassant les bords.
3. Répartissez épinards, feta et oignon sur la base. Assaisonnez de poivre et muscade.
4. Couvrez de la seconde pâte. Scellez les bords avec lait ou eau, pliez et formez des bords cannelés si désiré.
5. Badigeonnez d'œuf battu, saupoudrez de sésame. Cuisez 20 min ou jusqu'à dorure.
Tzimmes : plat sucré de légumes ou viande, typique des Juifs est-européens, surtout polonais. Les carottes, évoquant l'or, symbolisent prospérité à Roch Hachanah (Nouvel An juif automnal).
Pour 4
750 g de carottes en rondelles
3 c. à s. de graisse d'oie/poulet fondue ou huile végétale
Sel
Jus d'1 orange
½ c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de cannelle
2 c. à s. de miel
2 c. à s. de raisins secs
1. Faites revenir les carottes dans la graisse. Ajoutez les ingrédients sauf raisins secs et eau pour couvrir. Mijotez couvert 30 min jusqu'à tendreté.
2. Incorporez raisins à mi-cuisson. Ôtez le couvercle en fin pour glacer et caraméliser légèrement.
Trempez raisins dans rhum, remplacez cannelle par zeste d'orange, ajoutez noix ou fruits confits. Se conserve au frais, délicieux froid au petit-déjeuner.
Pour 4
300 g de vermicelles aux œufs
3 œufs battus
50-75 g beurre fondu ou 125 ml huile + pour le moule
75 g sucre demerara + 1-2 c. à s. pour le dessus
½ c. à c. extrait vanille
2 c. à c. cannelle moulue
Poignée de raisins secs
1. Préchauffez four 190°C (thermostat 5). Beurrez plat verre 12 x 25 cm.
2. Cuisez nouilles, rincez froid, égouttez.
3. Mélangez tout sauf nouilles, incorporez-les uniformément. Versez, saupoudrez sucre.
4. Cuisez 30-45 min jusqu'à dorure.
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