Quelle était l'occasion ?
Depuis 14 ans, notre groupe de femmes juives se réunit tous les deux mois pour manger, parler de ce qui se passe dans nos vies et discuter de questions juives. Nous sommes tous fortement liés à nos racines juives, mais nous ne sommes pas orthodoxes; il y a un large éventail de pratiques parmi nous. Chacun apporte un plat et la nourriture et les conversations permettent de renouer avec nos histoires.
Qu'y avait-il au menu ?
La nourriture juive n'est pas tant ce qu'elle est que ce qu'elle n'est pas. Il existe des interdictions sur certains aliments – par exemple, le porc et les crustacés – et les juifs orthodoxes ne mélangent pas la viande et le lait. Ces règles ont été établies il y a environ 3 000 ans au Moyen-Orient. Les femmes de ce groupe sont des juives libérales et laïques qui font leurs propres choix quant au respect des règles de kashrut . Nous mangeons généralement n'importe quel vieux plat, mais à cette occasion, nous avons chacun apporté un plat du patrimoine juif. Il y avait environ huit choses différentes – une vraie propagation. Ils comprenaient un plat de pâtes traditionnel polonais, les kasha verniskes , une salade de concombre appelée miseria , du chou rouge aigre-doux et des plats de carottes caractéristiques de l'Autriche et du sud de l'Allemagne. Il y avait aussi une belle challah tressée maison pain, épinards et fromage feta boureka , quelques pâtés différents, un gâteau hollandais aux pommes et un lokshen pudding. Le pudding Lokshen est un gâteau aux vermicelles sucré avec de la cannelle, de la vanille et des raisins secs. C'est absolument délicieux et assez similaire à celui que ma mère faisait quand j'étais enfant, bien qu'en meilleur - elle utilisait des pâtes en ruban, qui ne collaient pas si bien.
De quoi avez-vous parlé ?
Nous avons fait le tour de la table et parlé des recettes que nous avions préparées, puis nous avons discuté des noms et de la façon dont ils affectent votre sentiment d'identité. Nous sommes tous des enfants ou des petits-enfants d'immigrés et nos noms ont changé au cours de l'histoire de nos familles. Nous nous réjouissons de nos similitudes et apprécions nos différences, dont la discussion enrichit le groupe. Nous ne parlons pas seulement de notre histoire – nous avons également parlé de nos enfants et de la gamme des différentes relations qu'ils entretiennent avec la judéité. Pour moi, le groupe est une joyeuse célébration de la survie - un mélange de sagesse durement acquise et d'humour.
Voici ma propre version du plat moyen-oriental bourekas , qui sont généralement de petits morceaux de pâte feuilletée avec différentes garnitures. Ceci est une grande tarte, ce qui est idéal pour un rassemblement végétarien. Je l'ai perfectionné lorsque j'étais étudiant et que je vivais avec mon petit ami israélien en Angleterre, qui avait le mal du pays et qui manquait de la cuisine maison de sa mère !
Pour 8 personnes
375 g de pâte feuilletée
450 g d'épinards frais
1-2 blocs de feta, émiettés
1 oignon moyen, tranché finement
Noix de muscade fraîchement moulue
Poivre noir
1 œuf légèrement battu
Graines de sésame pour décorer
1 Préchauffer le four à 170C/330F/thermostat 3½. Lavez les épinards puis placez-les dans une grande casserole. Il sera encore humide et ce sera suffisamment d'eau pour le cuire à la vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant quelques minutes, puis versez-le dans une passoire et pressez-le pour en évacuer l'eau. Laissez-le de côté.
2 Graisser une grande plaque de cuisson plate. (J'en utilise un de 29 x 36 cm, mais n'importe quelle taille fera l'affaire). Couper le bloc de pâte en deux. Rouler les moitiés finement - une moitié doit avoir environ la taille de la plaque à pâtisserie, l'autre légèrement plus grande. Placez la plus grande feuille de pâte sur la plaque. La pâte doit être suffisamment grande pour dépasser des côtés du plateau.
3 Sur ce fond de tarte, étalez uniformément les épinards, puis répartissez la feta et les tranches d'oignon. Assaisonner de poivre moulu et de noix de muscade fraîchement râpée.
4 Posez la deuxième feuille de pâte dessus. Scellez les bords avec du lait ou de l'eau, pressez ensemble et roulez dans les bords. Vous pouvez faire des bords cannelés fantaisie si vous le souhaitez !
5 Battre légèrement l'œuf et verser sur la tarte. Badigeonner pour s'assurer qu'il recouvre tout. Saupoudrer de graines de sésame. Mettre au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Tzimmes est un plat de légumes ou de viande sucré avec du sucre ou du miel. La combinaison aigre-douce était très populaire parmi les Juifs d'origine est-européenne - en particulier les Polonais. Les carottes ressemblent à des pièces d'or et sont donc traditionnellement incluses dans le repas de Roch Hachana (Nouvel An juif, tombe à l'automne) pour symboliser l'espoir de prospérité et de bonne fortune.
Pour 4
carottes de 750 g, coupées en rondelles
3 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de poulet fondue, ou d'huile végétale légère
Sel
Jus de 1 orange
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de miel coulant
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 Dans une grande poêle, faire revenir les carottes dans la graisse en remuant et en les retournant. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception des raisins secs, et assez d'eau juste pour couvrir. Laisser mijoter doucement, couvert, pendant environ une demi-heure, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
2 Ajouter les raisins secs à mi-cuisson. Retirez le couvercle vers la fin pour réduire le liquide en un glaçage brillant. Les carottes doivent être légèrement caramélisées.
Vous pouvez également essayer de faire tremper les raisins secs dans du rhum, en omettant la cannelle et en ajoutant le zeste d'une orange à la place. Certaines personnes ajoutent 75 g de noix ou d'amandes grossièrement hachées ou de fruits confits hachés. Se conserve bien au réfrigérateur; c'est bon coupé en tranches le lendemain pour le petit-déjeuner.
Pour 4 personnes
300 g de vermicelles aux œufs
3 œufs, battus
50-75 g de beurre, fondu et légèrement refroidi – ou un volume équivalent (environ 125 ml) d'huile végétale, plus un peu plus pour le graissage
75 g de sucre demerara, plus 1 à 2 cuillères à soupe pour la garniture
½ cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de cannelle moulue
Quelques poignées de raisins secs
1 Préchauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Graissez un plat de cuisson en verre peu profond d'environ 12 cm x 25 cm.
2 Faites cuire les nouilles selon les instructions, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
3 Bien mélanger tous les autres ingrédients, puis ajouter les nouilles en veillant à ce que tout soit bien réparti, en particulier les raisins secs. Verser le mélange dans le plat préparé et saupoudrer de sucre supplémentaire pour donner une belle texture croquante.
4 Cuire au four pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés sur le dessus.
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