Quelle était l'occasion ?
Toutes les deux semaines, j'invite un groupe d'environ huit personnes à dîner – parfois c'est prévu, d'autres fois c'est plus impromptu. À cette occasion, j'avais prévu de préparer une gamme de plats indiens au curry faciles à partager - un bon moyen de réunir des amis anciens et nouveaux. J'ai voyagé à travers l'Inde il y a quelques années, alors j'aime vraiment cuisiner (et manger !) Ce style de nourriture, et il y a aussi plusieurs brillants épiciers asiatiques dans ma région du West End de Glasgow, il est donc difficile de ne pas être inspiré.
Qu'y avait-il au menu ?
J'ai décidé de cuisiner deux currys, un du nord de l'Inde et un de la côte sud. Je trouve que faire des plats de différentes régions met vraiment en valeur les styles de cuisine contrastés. Le premier était un curry épicé de pois chiches, chou-fleur, épinards et tomates du nord; servi avec une grosse cuillerée de yaourt - c'est absolument divin.
Ensuite, j'ai fait un curry de noix de coco et de lotte. Ce n'est pas une recette spécifique, et j'ai passé beaucoup de temps à essayer de recréer quelque chose que j'ai mangé sur la plage de Goa. Il contient des graines de fenouil, des graines de cumin, des clous de girofle, du tamarin, de la cannelle, du lait de coco et de l'anis étoilé, entre autres, mais je pense que je l'ai enfin réduit à un T.
J'ai aussi fait mon propre dahl à recette spéciale, que j'ai encore adapté au fil des ans. Jusqu'à présent, je n'avais pas écrit la recette; J'y vais juste par goût. J'aime beaucoup le gingembre, donc il y en a beaucoup, mais j'ajoute aussi de l'ail, du piment, du curcuma et des tomates hachées. Je préfère cuire les lentilles séparément puis les combiner avec la sauce à la fin également. J'ai servi le tout avec beaucoup de parathas de mon magasin local - j'ai fini par les cuisiner sur commande car ils s'envolaient du panier dès que tout le monde s'est assis !
De quoi avez-vous parlé ?
La conversation était assez animée et tout le monde semblait très bien s'entendre. Un ami venait de terminer son service de juré, ce qui a conduit à une grande discussion sur le système judiciaire au Royaume-Uni. Je travaille dans un restaurant, donc je parlais des habitudes des gens lorsqu'il s'agit de commander de la nourriture - dans certains endroits au Royaume-Uni, les gens aiment commander du café avant leur entrée, par exemple. Tout est resté silencieux pendant un moment quand tout le monde était en train de manger, alors j'ai pris ça comme un bon signe.
Servez-le avec du yaourt grec épais ou nature pour équilibrer la chaleur.
Pour 6-8 personnes
Pour la pâte de curry
3 cs de graines de coriandre
1 cs de graines de cumin
3 clous de girofle
morceau de 4 cm de gingembre haché
3 gousses d'ail hachées
4 piments verts hachés
2 cuillères à soupe de curcuma
1 cuillère à café de pâte de tamarin
Pour le curry
Huile de colza
2 boîtes de 400g de tomates concassées
Gros bouquet d'épinards hachés
2 boîtes de 400g de pois chiches
2 têtes de chou-fleur cassées en bouquets et étuvé
1 Pour faire la pâte, mettre les clous de girofle, la coriandre et les graines de cumin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5 minutes, puis ajouter au mortier et au pilon et réduire en poudre.
2 Mettez la poudre dans un mixeur avec le gingembre, l'ail, les piments, le curcuma et le tamarin, puis mixez en une pâte.
3 Faire chauffer un filet d'huile de colza dans une casserole à feu moyen, ajouter la pâte puis laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les tomates puis laisser mijoter encore 15 minutes. Ajouter les épinards, les pois chiches et le chou-fleur avec la coriandre. Laisser mijoter encore 15 minutes puis servir.
Il semble inhabituel de faire cuire les lentilles séparément, mais j'aime beaucoup la texture ajoutée de l'oignon et du gingembre lorsqu'ils sont cuits moins longtemps. C'est une recette merveilleusement simple, et elle est aussi bonne seule que servie avec des currys et des viandes grillées.
Pour 6 à 8 personnes
Huile de colza
4 cm de gingembre haché
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de curcuma
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de piment en poudre
1 gros oignon, haché
2 piments verts, hachés
Boîte de 400 g de tomates concassées
400 g de lentilles corail
1 Mettez un filet d'huile de colza dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez le gingembre, l'ail, le curcuma, le cumin et la poudre de piment. Remuez souvent pendant 5 minutes, puis ajoutez les oignons hachés et les piments verts, remuez encore 5 minutes, puis ajoutez les tomates hachées.
2 Dans une autre casserole, couvrez les lentilles rouges d'eau bouillante et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les lentilles soient bien cuites, puis ajoutez la sauce tomate, mélangez et laissez cuire à feu doux encore 5 minutes.
Je pense que la recette est tout simplement parfaite maintenant, mais continuez à goûter et à peaufiner au fur et à mesure, selon vos goûts. Le moelleux de la lotte contraste joliment avec le croquant des mange-tout et la texture plus ferme des pommes de terre nouvelles.
Pour 6-8 personnes
Pour la pâte
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
3 clous de girofle
5 piments verts, hachés grossièrement
3 gousses d'ail, hachées
4 cm de gingembre haché grossièrement
1 cuillère à café de pâte de tamarin
½ cuillère à café de sucre de palme
Pour le curry
Huile de colza
2 boîtes de lait de coco de 400 ml
1 bâton de cannelle
2 anis étoilé
Un petit sac de petites pommes de terre nouvelles, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres
1,5 kg de lotte, coupée en morceaux
Un paquet de mange-tout
Jus de deux citrons verts
Une poignée de coriandre fraîche
1 Pour faire la pâte de curry, mettez toutes les graines et les clous de girofle dans une poêle sèche et faites-les griller à feu moyen pendant 5 minutes, puis transférez-les dans un mortier et un pilon et réduisez-les en une poudre grossière.
2 Mettez les graines moulues dans un mélangeur avec les piments, l'ail, le gingembre, la pâte de tamarin, le sucre de palme et un peu d'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse (plutôt).
3 Dans une grande casserole, versez un filet d'huile de colza puis ajoutez la pâte. Cuire à feu doux et remuer pendant 5 minutes, puis ajouter le lait de coco, le bâton de cannelle et l'anis étoilé. Cuire à feu doux pendant encore 15 minutes.
4 Ajoutez maintenant les pommes de terre nouvelles. Cuire encore 5 minutes puis ajouter la lotte et les mange-tout, puis laisser mijoter encore 15 minutes. Pour finir, ajouter le jus de citron vert et parsemer de coriandre. Servir avec des parathas ou du riz basmati cuit à la vapeur.
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