Soirée curry indienne épicée : recettes authentiques du Nord et du Sud par Julia Echlin

La gourmande passionnée Julia Echlin, qui vit à Glasgow, invite régulièrement ses amis pour des dîners conviviaux. Cette semaine, elle les a régalés avec un duo de currys contrastés, inspirés de ses voyages en Inde.

Pourquoi ne pas nous inviter à votre prochain dîner ?

Quelle était l'occasion ?
Toutes les deux semaines, j'invite environ huit personnes à dîner – parfois prévu, parfois impromptu. Pour cette soirée, j'ai préparé une sélection de currys indiens faciles à partager, idéale pour réunir anciens et nouveaux amis. Ayant voyagé à travers l'Inde il y a quelques années, j'adore cuisiner (et déguster !) cette cuisine. À Glasgow West End, les épiceries asiatiques inspirantes ne manquent pas.

Qu'y avait-il au menu ?
J'ai cuisiné deux currys : un du nord de l'Inde et un de la côte sud, pour mettre en valeur leurs contrastes. Le premier, un curry épicé de pois chiches, chou-fleur, épinards et tomates, servi avec du yaourt – divin !

Ensuite, un curry de lotte à la noix de coco, inspiré d'un plat dégusté sur une plage de Goa. Il inclut fenouil, cumin, clous de girofle, tamarin, cannelle, lait de coco et anis étoilé. J'ai perfectionné la recette au fil du temps.

J'ai aussi préparé mon dahl signature, adapté au fil des ans. Sans recette écrite auparavant, je procède au goût : beaucoup de gingembre, ail, piment, curcuma et tomates. Je cuis les lentilles séparément pour une meilleure texture, puis les mélange à la sauce. Servi avec des parathas du magasin local, qui ont disparu en un clin d'œil !

De quoi avez-vous parlé ?
La conversation était animée. Un ami juré évoqua le système judiciaire britannique. Travaillant dans un restaurant, j'ai partagé des anecdotes sur les habitudes des clients – comme commander un café avant l'entrée ! Le silence pendant le repas fut un excellent signe.

Curry de chou-fleur, pois chiches et épinards

Servez avec du yaourt grec épais ou nature pour équilibrer la chaleur.

Pour 6-8 personnes
Pour la pâte de curry :
3 c. à s. de graines de coriandre
1 c. à s. de graines de cumin
3 clous de girofle
4 cm de gingembre haché
3 gousses d'ail hachées
4 piments verts hachés
2 c. à s. de curcuma
1 c. à c. de pâte de tamarin

Pour le curry :
Huile de colza
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
Gros bouquet d'épinards hachés
2 boîtes de 400 g de pois chiches
2 choux-fleurs en bouquets, étuvés

1. Grillez les clous de girofle, coriandre et cumin dans une poêle sèche 5 min à feu moyen, puis pilez en poudre.
2. Mixez la poudre avec gingembre, ail, piments, curcuma et tamarin en pâte.
3. Chauffez l'huile, ajoutez la pâte, cuisez 5 min. Ajoutez tomates, mijotez 15 min. Incorporez épinards, pois chiches, chou-fleur et coriandre. Mijotez 15 min et servez.

Dahl délicieux

Cuire les lentilles séparément ajoute texture grâce à l'oignon et gingembre cuits plus court. Simple et polyvalente : seule ou avec currys et grillades.

Pour 6-8 personnes
Huile de colza
4 cm de gingembre haché
3 gousses d'ail hachées
1 c. à s. de curcuma
2 c. à s. de cumin moulu
1 c. à s. de piment en poudre
1 gros oignon haché
2 piments verts hachés
Boîte de 400 g de tomates concassées
400 g de lentilles corail

1. Huile dans une casserole, ajoutez gingembre, ail, curcuma, cumin, piment. Remuez 5 min. Ajoutez oignon, piments 5 min, puis tomates.
2. Cuisez lentilles dans eau bouillante jusqu'absorption. Mélangez à la sauce, mijotez 5 min.

Curry de lotte de Goa

Recette affinée ; goûtez et ajustez. La lotte moelleuse contraste avec mange-tout croquants et pommes de terre fermes.

Pour 6-8 personnes
Pour la pâte :
2 c. à s. graines de coriandre
1 c. à s. graines de cumin
1 c. à s. graines de fenouil
3 clous de girofle
5 piments verts hachés grossièrement
3 gousses d'ail hachées
4 cm gingembre haché grossièrement
1 c. à c. pâte de tamarin
½ c. à c. sucre de palme

Pour le curry :
Huile de colza
2 boîtes de 400 ml lait de coco
1 bâton cannelle
2 anis étoilés
Petit sac pommes de terre nouvelles bouillies tendres
1,5 kg lotte en morceaux
Paquet mange-tout
Jus de 2 citrons verts
Poignée coriandre fraîche

1. Grillez graines et clous de girofle 5 min, pilez grossièrement.
2. Mixez avec piments, ail, gingembre, tamarin, sucre et eau en pâte lisse.
3. Huile, cuisez pâte 5 min. Ajoutez coco, cannelle, anis ; mijotez 15 min.
4. Pommes de terre 5 min, puis lotte, mange-tout 15 min. Citron vert, coriandre. Servez avec parathas ou riz basmati.

Invitez-nous à votre dîner...

Souhaitez-vous figurer ici ? Envoyez un e-mail à cook@theguardian.com avec "rencontres" en objet, et décrivez votre menu. L'hôte recevra des chocolats Hotel Chocolat.

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