Préparer une pâte de curry maison est plus simple que vous ne l'imaginez et profondément thérapeutique. Intégrez-la dès maintenant à votre répertoire culinaire.
Comme les habitants de mon quartier émergeant d'un long sommeil, nous reprenons peu à peu nos routines pré-Covid, retournant au travail et retrouvant nos proches en petits groupes.
À quoi ressemble ce monde figé depuis si longtemps ? Les marchés bourdonnent-ils à nouveau ? Les bûcherons ont-ils repris leurs haches ? Les chefs et restaurateurs remuent-ils leurs grandes marmites et dressent-ils des tables impeccables ?
En 2020, avant de saisir vos clés et de quitter la maison, prenez un moment. Nous aspirons tous à avancer, à partager des repas avec de nouveaux visages, à recevoir les étreintes chaleureuses de nos amis et à savourer des plats préparés par autrui – surtout les sushis parfaits d'un maître sushi. Mes essais amateurs pâlissent face à leur précision experte.
Mais avant de vous ruer au restaurant, avez-vous entretenu votre levain, votre scoby ? Avez-vous épuisé les légumes de votre dernière boîte ?
Dans notre métier, nombreux sont ceux qui ont apprécié cet isolement forcé. Cuisiner chez soi pour sa famille est un luxe rare, habituellement réservé à nos clients.
Plans chamboulés, nous avons d'abord attendu, puis embrassé la cuisine maison : pains, fermentations, focaccias artistiques partagés en live pour connecter nos communautés et soutenir producteurs locaux.
La jeune génération s'y est mise avec enthousiasme. Ma fille de 11 ans excelle en pâtisserie et pâtes fraîches ; mon fils de 9 ans invente des "blocs de glace sans distinction de genre".
Issue d'une famille de restaurateurs, dîner en famille était exceptionnel pour nous.
Sur le plan santé, j'ai mangé mieux que jamais, privilégiant aliments complets après une phase de réconfort.
Trois chefs renommés maintiennent désormais leur cuisine maison. David Thompson, ultra-occupé, a perfectionné ses pâtes de curry prêtes à l'emploi – du massaman au vert – bientôt disponibles. Idéales pour des currys restaurant à la maison. En attendant, sortez votre mortier !
La pâte de curry maison est facile, polyvalente : sautés rapides, currys express.
Exemple : sautez la pâte dans du saindoux, ajoutez protéines, légumes, basilic thaï, feuilles de makrut, sauce de poisson. Dîner prêt en 10 min. Ou congelez pour currys coco rapides.
La pâte maison libère des arômes intenses ; le pilon libère les cellules mieux qu'un mixeur, pour une conservation optimale et une cuisson supérieure. C'est aussi thérapeutique pour évacuer les frustrations !
10 piments longs rouges secs, trempés 20 min, hachés grossièrement
5 piments rouges œil d'oiseau, hachés grossièrement
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de galanga frais, haché grossièrement
2 tiges de citronnelle, cœurs blancs, en morceaux de 1 cm
3 échalotes rouges, pelées, hachées
10-15 gousses d'ail
1 c. à soupe de pâte de crevettes
2 racines de coriandre, hachées
10 poivrons blancs entiers, grillés
1 zeste de citron vert makrut, haché fin
1 c. à café de cumin, grillé et moulu
1 c. à café de graines de coriandre, grillées et moulues
Pilez par ordre de dureté (du plus dur au plus mou) avec mortier, pilon et cuillère. Commencez par piments réhydratés, piments œil d'oiseau et sel jusqu'à consistance lisse.
Incorporez les autres ingrédients un à un, en pilant jusqu'à incorporation totale. Terminez par la pâte de crevettes. Réfrigérez, portionnez et congelez (bac à glaçons idéal).
