Cette recette de Michelada, cocktail bière mexicain audacieux, n'est pas une blague : la sauce Worcestershire s'accorde à merveille avec la bière ambrée.
J'ai fumé ma première cigarette dans un bar de Santa Barbara avec un collègue nommé Jesús. Incapable de la maintenir allumée, j'ai découvert, trop tard, que j'avais inversé le filtre. Les Mexicains sont des durs à cuire !
Ces jours-là étaient exaltants. Stagiaire au vignoble et ranch Firestone en Californie, je construisais des clôtures en fil barbelé le jour et partageais les soirées avec les ouvriers du ranch la nuit.
Jeune Américain blanc naïf à la voix douce, j'étais la cible idéale de leurs farces : sourcil rasé pendant mon sommeil ou piments ajoutés à ma carne asada. Aussi, quand ils m'ont présenté la Michelada, j'étais méfiant.
« Boire de la bière avec de la sauce Worcestershire ? Sérieux ? » Pourtant, c'est une véritable spécialité mexicaine, délicieuse (et non, ce n'est pas un poisson d'avril).
De nombreuses variantes existent pour cette « beertail » mexicaine. Notre version classique évoque un Bloody Mary à la bière plutôt qu'à la vodka. Idéale pour un brunch.
Certains ajoutent du jus de tomate ou de palourdes, mais cela alourdit le tout. Pour débuter, essayez la Chelada : sel, piment et citron vert sur le bord du verre, avec un squeeze de lime dans la bière. Mais passez à la Michelada complète : ça vaut le détour !
Pour 2 verres
• 1 citron vert, coupé en quartiers
• Sel et piment en poudre, mélangés
• Jus de 2 citrons verts
• 400 ml de bière blonde mexicaine (comme Corona)
• 2 c. à café de sauce Worcestershire
• 2 c. à café de Tabasco (ou sauce piquante)
• 1 c. à café de sauce soja (ou Maggi)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Quartiers de citron vert supplémentaires pour servir
• 2 verres de 25 cl
1. Frottez le bord des verres avec un quartier de citron vert. Trempez dans le sel-piment. Remplissez de glace. Mélangez les autres ingrédients (sauf poivre et quartiers). Versez sur la glace. Garnissez de quartiers de citron vert et poivre noir.
Recette de Jane Baxter et Henry Dimbleby, cofondateur de Leon (@henry_leon).
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