Les tomates en conserve sont indispensables en cuisine : base de sauces, ragoûts et soupes. Choisissez des marques de qualité où au moins la moitié du contenu est de la chair de tomate, avec un jus épais et savoureux. Privilégiez les tomates italiennes entières, faciles à hacher avec des ciseaux directement dans la boîte.
Pourquoi les tomates en conserve sont-elles si bénéfiques ?
Riches en lycopène, un caroténoïde aux propriétés anticancéreuses potentielles (prostate, poumon, estomac selon certaines études), les tomates en conserve surpassent les fraîches : la chaleur de la transformation ou de la cuisson améliore son absorption. Elles apportent aussi de la vitamine K pour des os solides, et le lycopène semble soutenir la santé osseuse. De plus, vitamines C et E ainsi que lycopène protègent le cœur en ralentissant les processus athérosclérotiques.
Où acheter et à quel prix ?
Pour une boîte de 400 g, les prix varient de 0,31 £ à 1,34 £. Évitez les moins chères au goût aqueux et métallique. Testez plusieurs marques pour trouver le meilleur rapport qualité-prix, et optez pour les packs de quatre, souvent plus économiques.
Joanna Blythman est l'auteure de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Commandez-le à 7,99 £ (frais de port gratuits au Royaume-Uni) sur guardianbookshop.co.uk.
Polyvalente, cette sauce tomate se congèle parfaitement pour pâtes, pizzas ou viandes. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
3 c. à s. d'huile d'olive
3 oignons rouges moyens, finement émincés
4 gousses d'ail, écrasées
1 gros piment rouge, épépiné et finement tranché
1 c. à s. de vinaigre de Xérès
400 g de tomates concassées en conserve
3 c. à s. d'eau
1 feuille de laurier
2 brins de thym
½ c. à c. de sel
1 c. à c. de sucre
30 g de beurre
1 c. à s. de câpres
Un petit bouquet de basilic ciselé
4 filets de 170 g de poisson blanc ferme
1. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, cuisez 15 min en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Incorporez ail et piment 2-3 min, puis le vinaigre jusqu'à évaporation.
2. Ajoutez tomates, eau, herbes, sel et sucre. Portez à ébullition, puis mijotez à découvert 30-60 min en remuant, jusqu'à consistance pâteuse.
3. Hors du feu, ôtez les herbes, ajoutez beurre, assaisonnez, mixez lisse. Incorporez câpres et basilic.
4. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Huilez un plat, posez les filets de poisson assaisonnés, nappez de sauce, arrosez d'huile restante. Cuisez 15 min jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Rosie Sykes est cheffe chez Fitzbillies et co-auteure de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Commandez-le à 19,99 £ (frais de port gratuits au Royaume-Uni) sur guardian.com/bookshop.
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