Les cocktails sophistiqués font leur grand retour en automne. Cette variante du classique italien Negroni, originaire de Terni, est un incontournable pour les soirées fraîches.
Avec l'arrivée des nuits plus froides, place aux cocktails pour adultes sérieux, loin des boissons fruitées estivales. Le Negroni italien classique règne en maître : réconfortant, convivial et idéal pour lancer les conversations.
Probablement inventé à Florence au début du XXe siècle, cette version provient de Terni, en Ombrie, à environ 240 km au sud. Andrea Barbaccia, propriétaire du bar Met, l'a créée en hommage à Teobaldo « Baldo » Cappellano, grand producteur de Barolo.
Le grand-oncle de Baldo, pharmacien à Serralunga, préparait un « tonico » à base de Barolo, mi-spiritueux mi-médicament, appelé Barolo Chinato. La recette familiale reste secrète, mais le produit est disponible auprès de licences officielles.
Baldo, figure charismatique décédée en 2009, fut honoré par Andrea avec une bouteille de Cappellano Piè Franco, un vin fin issu de vignes non greffées. À la dernière goutte, Andrea inscrivit « ciao Baldo » sur l'étiquette, ému aux larmes.
Aujourd'hui, demandez un « Ciao Baldo » au bar Met : une variante du Negroni remplaçant le Martini Rosso par le supérieur Barolo Chinato. Un Negroni Chinato en somme.
Optez pour du Martini Rosso si nécessaire, mais avec du Barolo Chinato, choisissez un gin neutre : son punch herbacé et aromatique domine.
Recette pour 2 Negronis "Ciao Baldo"
Ingrédients :
45 ml de gin
45 ml de Campari
45 ml de Barolo Chinato
Préparation :
1. Mélangez les ingrédients et versez sur de la glace dans deux verres. Servir. Ajoutez éventuellement un quartier d'orange.
