Fabriquez vos propres shooters au gaspacho : une recette fraîche et irrésistible

Acidulée, poivrée avec une pointe d'ail, cette boisson savoureuse offre un vrai coup de fouet estival.

L'un des grands plaisirs de cet été ensoleillé réside dans son impact sur les fruits et légumes britanniques. Plus tôt dans la saison, nous avons savouré les fraises les plus parfumées à mémoire d'homme. Aujourd'hui, après des semaines de soleil, les tomates tardives sont au summum de leur maturité et de leur saveur exceptionnelle.

Même dans mon modeste potager, la récolte est prometteuse. Après quatre ans à transformer en chutney des tomates restées vertes faute d'étés cléments, j'ai planté cette année un simple pied symbolique. Il a prospéré, ployant sous le poids de ses fruits rouges et charnus. Ce week-end, je les convertirai en gaspacho.

J'apprécie traditionnellement un gaspacho simple, sans pain, relevé au vinaigre et à l'ail : un poivron vert épépiné (la seule excuse pour en introduire en cuisine), huit tomates, un concombre pelé, quelques gousses d'ail, trois cuillères à soupe généreuses d'huile d'olive et une de vinaigre, passés au moulin-légumes, assaisonnés et macérés au frais pendant au moins deux heures.

À la découverte de la recette de ma collaboratrice Jane Baxter, j'ai hésité : poivron rouge plutôt que vert ? Herbes ? Oignon ? Du sucre, même ! Pourtant, comme tout ce qu'elle propose, l'équilibre est parfait, sublimé par une touche de vodka. Idéal en apéritif avant le dernier barbecue de l'année, en remerciant le soleil généreux.

Fabriquez vos propres shooters de gaspacho

Rendement : 10 shooters
250 g de tomates mûres, grossièrement hachées
¼ de concombre, pelé et grossièrement haché
1 poivron rouge, haché
3 gousses d'ail écrasées
Un petit bouquet de basilic
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
½ oignon rouge, haché
1 piment rouge, haché
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Une bonne pincée de sel
75 ml d'huile d'olive
Poivre

1. Mélangez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et laissez reposer à température ambiante 15 minutes.

2. Mixez au robot culinaire ou au blender en incorporant progressivement l'huile d'olive.

3. Servez tel quel ou passez au tamis pour une texture plus lisse. Vérifiez l'assaisonnement et réfrigérez.

4. Versez dans des verres à shooter bien froids. Pour une version alcoolisée, ajoutez 125 ml de vodka.

Recette de Jane Baxter et Henry Dimbleby. Henry Dimbleby est cofondateur de la chaîne de restauration rapide naturelle Leon (@henry_leon).

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