Chaque fois que nous organisons un cocktail, la même chose se produit :tout le gin se saoule et nous nous retrouvons avec des bouteilles de vodka supplémentaires. Ce n'est pas étonnant - le gin est la base de cocktail la plus importante selon David Embury, l'auteur du livre phare sur les cocktails, The Fine Art of Mixing Drinks (1948). Le gin, dit-il, « se mariera de manière satisfaisante avec toutes sortes d'autres saveurs ». Pour tester son affirmation, il vous suffit de feuilleter n'importe quel livre de cocktails moderne pour voir combien de cocktails à base de gin il y a. Beaucoup de classiques l'utilisent - le martini, Tom Collins, le negroni - sans oublier le gin tonic.
Avec les ventes de cocktails en plein essor, les ventes de gin le sont aussi. Les barmans exigent de nouveaux gins passionnants, et le marché réagit. Des producteurs de gin artisanal et des distilleries font leur apparition dans tout le pays, des petites îles d'Écosse jusqu'à la pointe des Cornouailles, et facturent un joli centime pour leurs marchandises.
Mais il n'est pas nécessaire de débourser. Faire un gin "baignoire" à la maison est facile. Vous n'avez pas besoin d'une distillerie, juste une bouteille de vodka bon marché, des ingrédients de choix, un pot Mason et quelques jours. La beauté de fabriquer le vôtre est que vous pouvez adapter les ingrédients à votre gin artisanal préféré, qui peut coûter au moins 30 £ la bouteille, pour une fraction du prix. Par exemple, ajoutez du concombre si vous aimez le Tanqueray, de l'écorce de cassia si vous aimez le Sipsmith ou des oranges de Séville si le Beefeater est votre boisson.
750 ml de vodka (de préférence à 50 % d'alcool)
2 cuillères à soupe de baies de genévrier (plus si vous aimez le gin au genièvre)
¼ de cuillère à café de graines de fenouil
¼ de cuillère à café de piment de la Jamaïque entier
¾ de cuillère à café de graines de coriandre
4 gousses de cardamome
2 grains de poivre
1 feuille de laurier déchirée
Un petit brin de lavande
Un plus gros brin de romarin
Un petit morceau de zeste de pamplemousse séché (sans peau)
Un petit morceau de zeste de citron séché (pas de moelle)
Plus :
Bocal Mason/kilner
Mousseline/étamine
Écrasez un peu les baies de genévrier pour aider à libérer les aromates et placez-les dans votre pot Mason. Verser dessus la vodka et sceller. Laisser reposer 12 heures.
Goûtez votre vodka; il devrait maintenant prendre les caractéristiques du gin. Cette forte saveur de genévrier aurait dû bien infuser. Sinon, ajoutez plus de baies de genièvre et laissez encore 12 heures. La quantité d'extraction de saveur dépend de la fraîcheur de vos baies de genévrier. Lorsque vous êtes satisfait du niveau de genévrier, retirez le genévrier.
Placez les plantes restantes dans le pot Mason. Complétez avec la vodka infusée au genévrier et laissez encore 36 heures.
Filtrez votre gin dans la bouteille de vodka et ré-étiquetez.
Vous remarquerez peut-être que le gin a pris la couleur du gin de bain, c'est-à-dire le jaune. Ne vous inquiétez pas, cela n'affectera pas la saveur - c'est parce qu'il n'a pas été filtré autant qu'un gin normal.
Fouetter un lot d'eau tonique est assez facile. Le plus difficile est de trouver tous les ingrédients, mais une visite chez un herboriste ou une rapide recherche en ligne devrait vous fournir tout ce dont vous avez besoin.
1l d'eau
500 g de sucre
Zeste et jus de 2 citrons verts
Zeste et jus de 1 citron
Zeste et jus d'1 orange
28 g d'écorce de cinchoa
28 g d'acide citrique
1-4 bâtons de citronnelle
2-4 gousses de cardamome
10 baies de piment de la Jamaïque
Eau gazeuse
Plus :
Petites balances précises
Grande casserole
Cuillère en bois
Entonnoir
Petit tamis
Mousseline/étamine
Une bouteille ou deux
Mettez tous les ingrédients sauf l'eau gazeuse dans votre casserole et laissez mijoter doucement pendant 20-25 minutes. Remuez pour vous assurer que le sucre est complètement dissous.
Laisser refroidir, puis filtrer le sirop dans des bouteilles. Il se conserve environ un mois au réfrigérateur.
Lors de l'utilisation, diluez à environ 4:1 avec de l'eau gazeuse pour obtenir de l'eau tonique pétillante.
Cette recette donne une bouteille d'un litre avec un peu de reste. Le peu supplémentaire peut être congelé sous forme de glaçons et utilisé dans du gin et de l'eau gazeuse, créant ainsi un gin tonic qui devient lentement plus tonique, et donc plus rafraîchissant, à mesure qu'il se réchauffe.
