La sérendipité de la nature ne cesse d'étonner. Tout au long de l'année, elle nous apporte des ingrédients qui se marient parfaitement. Pensez à la royauté de Jersey et à la jeune menthe printanière, à la pomme et à la mûre, aux navets et aux . . . hummm.
Quoi qu'il en soit, les saveurs qui s'accordent à cette période de l'année sont les fleurs de sureau et les groseilles à maquereau. Ensemble, ils valent bien plus que la somme de leurs parties.
Cette recette est la création de Jojo Tulloh, un merveilleux écrivain de cuisine - une sorte d'Elizabeth David et de MFK Fisher réunis - qui a un lotissement près de nous dans l'est de Londres et tisse une magie délicate avec ses produits. Il est tiré de son nouveau livre The Modern Peasant, qui est aussi élégant et original que ses recettes. Belle prose. Illustrations de style gravure sur bois au lieu de photographies. Et des petits bijoux comme celui-ci.
Les groseilles vertes dures et les fleurs blanches crémeuses au parfum sucré du sureau se combinent pour créer un sirop qui a le goût magique du raisin muscat utilisé pour faire des vins de pudding sucrés. Vous pouvez utiliser ce sirop comme cordial, pour faire un slushie supérieur ou comme base pour une gelée de dessert au goût très délicat. C'est délicieux sur glace avec de l'eau gazeuse.
Pour 1 bouteille de 75 cl
8 couronnes de fleurs de sureau
1 kg de groseilles (pas trop mûres), étêtées et équeutées
750g de sucre semoule
250 ml d'eau
1 Stérilisez une bouteille de vin ou de jus avec un bouchon à vis en verre (le cycle chaud du lave-vaisselle convient).
2 Cueillez les fleurs de sureau et éliminez les insectes. Ne les lavez pas, car vous perdrez une grande partie de leur saveur. Retirez les tiges amères et attachez les fleurs dans un sac en mousseline.
3 Dans une casserole à fond épais, chauffer très doucement l'eau et le sucre en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque vous avez un sirop assez épais, ajoutez les groseilles et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les fruits commencent à se détacher. Éteignez le feu et ajoutez les fleurs de sureau dans leur sachet. Laisser les fleurs infuser le sirop, goûter au bout de 5 minutes, et si elles ont donné un bon goût au sirop les retirer.
4 Égouttez le mélange à travers un sac à gelée ou une mousseline. Lorsqu'il a cessé de couler (au bout d'une heure ou deux), versez dans un biberon propre et stérilisé. Conserver au réfrigérateur.
Recettes de Henry Dimbleby et Jane Baxter. Henry Dimbleby est co-fondateur de la chaîne de restauration rapide Leon (@henry_leon)
