Quinoa, lentilles rouges et vertes, couscous : j'en ai des barils. Y a-t-il un moyen simple de les cuisiner ensemble ?
Gerald Straker, Hertford
Malheureusement, la réponse courte est non, car leurs temps de cuisson diffèrent. Même cuits séparément, je ne recommande pas de les mélanger.
Heureusement, ces amidons fades se transforment facilement en plats sains et délicieux, excellents substituts aux pommes de terre et au riz. Pour le couscous, faites-le tremper dans un bouillon pour infuser les saveurs. Ajoutez poivrons rouges rôtis en dés, courgettes sautées, oignons et ail hachés finement. Servez chaud ou froid.
Le quinoa cuit en 25 minutes. Faites suer oignons, bacon ou ail, puis ajoutez le quinoa et du bouillon de poulet ou légumes. Incorporez légumes rôtis ou sautés pour plus de goût et une texture plus légère.
Les lentilles sont polyvalentes, les Puy étant mes favorites. Cuisez-les avec carottes, oignons, céleri et ail en dés. Terminez par du vin rouge réduit et moutarde de Dijon. Parfaites avec pintade ou confit de canard croustillant.
Pour les lentilles rouges, préparez un dhal réconfortant : cuisez au four avec oignons, gingembre, ail, patates douces, épices (coriandre, cumin, curcuma, piment de Cayenne) et tomates concassées. Ajoutez coriandre fraîche. Idéal avec agneau.
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