Transformez les ingrédients oubliés de votre placard en plats savoureux : une sauce bolognaise aux lentilles ou une garniture tex-mex à base de haricots en boîte.
Pendant mes premières années de maternité, les courses étaient rares. J'ai appris à cuisiner avec les basiques du placard : épices, condiments, tomates en conserve, légumineuses, lait de coco, pâtes au chipotle ou harissa. Cette semaine, focus sur les légumineuses : une bolognaise aux lentilles du Puy (principalement issue du placard, avec quelques légumes frais et une feuille de laurier), rapide et simple ; et des tacos à base de boîtes, avec des crudités croquantes interchangeables. Ces recettes rejoindront mon répertoire pour nos voyages en camping-car.
J'utilise des haricots noirs, mais les pinto ou rouges conviennent aussi. Je garde des tortillas de maïs au congélateur. Remplacez le chou par des carottes râpées, laitue gemma, radis ou un mélange.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 4 tacos
1 boîte de 400 g de haricots noirs
1 c. à c. bombée de pâte de chipotle
½ c. à c. de cannelle moulue
Sel et poivre noir
¼ de chou rouge (ou blanc, ou petite gemma), finement émincé
2 citrons verts
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 oignon rouge, pelé et finement haché
2 c. à s. de jalapeños marinés
4 tortillas de maïs
Yaourt ou crème aigre, pour servir (facultatif)
Coriandre fraîche, pour servir (facultatif)
Faites chauffer les haricots noirs avec leur jus à feu moyen. Ajoutez chipotle, cannelle, sel et poivre. Laissez mijoter 7 minutes jusqu'à ce qu'ils s'émulsionnent.
Dans un bol, massez le chou avec le jus d'un citron vert et une pincée de sel. Laissez reposer 10 minutes.
Versez la moitié du jus des tomates concassées (réservez le reste), hachez-les grossièrement. Mélangez avec oignon et jalapeños, assaisonnez.
Chauffez une poêle sèche à feu vif. Grillez les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient dorées, enveloppez-les dans du papier alu.
Garnissez les tortillas chaudes et servez avec crème, coriandre et quartiers de citron vert.
Idéal quand le frigo est vide. Mélangez les légumes : oignon, carotte, céleri toujours disponibles, ou racines, tiges de brocoli.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 20
Pour 4 personnes
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon, pelé et finement haché
2 gousses d'ail, pelées et hachées
1 branche de céleri, finement hachée
1 carotte, finement hachée
Sel et poivre noir
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 boîte de 400 g de soupe de tomates
1 boîte de 400 g de lentilles du Puy, égouttées
1 feuille de laurier
400 g de spaghetti
Parmesan râpé végétarien, pour servir (facultatif)
Chauffez l'huile dans une casserole, faites suer oignon, ail, céleri et carotte avec sel 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez tomates concassées, soupe, lentilles et laurier. Portez à ébullition, puis mijotez à découvert 1 heure, en remuant, jusqu'à épaississement. Assaisonnez.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, cuisez les spaghetti al dente. Réservez une louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce, égouttez les pâtes.
Mélangez pâtes et sauce, servez avec parmesan.
