Recettes de nos lecteurs : céréales du monde, du teff à l'épeautre

Le teff éthiopien s'impose comme le prochain super-aliment. Nous avons invité nos lecteurs à partager leurs recettes à base de céréales inhabituelles du monde entier. Vous avez relevé le défi avec brio ! Découvrez une sélection de recettes complètes, colorées et créatives à base de ces grains ancestraux.

Prochain thème : les garnitures de crêpes. Envoyez-nous vos idées et testez nos connaissances avec notre quiz mondial sur les céréales !

Vos contributions m'ont ouvert l'appétit : graines d'amarante et de chia, à découvrir en magasin bio ou en ligne. Les barres énergétiques du coureur, le freekeh syrien et les rouleaux de seigle ont séduit, mais le risotto à l'épeautre savoureux de Bronwyn Wolfe a conquis tous les palais.

Recette gagnante : Épeautre perlé aux épinards et bacon

Bonne cuisine d'hiver !
Bronwyn Wolfe, Londres

Pour 2-3 personnes
250 g d'épinards frais, rincés et équeutés
100 g de bacon légèrement fumé, coupé en lanières de 1 cm
650 ml de bouillon de poulet ou de légumes
1 c. à soupe d'huile d'olive
75 g de beurre non salé
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 oignon rouge, pelé et haché finement
1 branche de céleri, tranchée très finement (feuilles hachées à ajouter en fin de cuisson)
200 g d'épeautre perlé
100 ml de vin blanc
75 g de parmesan finement râpé
50 g de noix grillées, légèrement concassées (facultatif)

1. Faites chauffer une grande poêle à feu vif, ajoutez les épinards humides. Couvrez, baissez le feu et cuisez jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égouttez, pressez l'eau et hachez grossièrement.

2. Dans la même poêle à feu doux, cuisez le bacon jusqu'à ce que la graisse fonde. Retirez-le et égouttez sur du papier absorbant.

3. Portez le bouillon à ébullition puis maintenez à feu doux. Dans la poêle, faites fondre l'huile, 25 g de beurre, l'ail, l'oignon et le céleri 10 min à feu doux.

4. Ajoutez l'épeautre, enrobez d'huile, versez le vin et laissez absorber. Incorporez le bouillon louche par louche 20 min. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

5. Ajoutez épinards, bacon, assaisonnez, puis le reste de beurre et parmesan.

6. Couvrez, laissez reposer, ajoutez les feuilles de céleri. Servez avec noix.

Pouding au lait et au miel

Pudding simple et crémeux, idéal seul, avec fruits ou au petit-déjeuner. Le lait de soja le rend onctueux.
Betty Bee via GuardianWitness

Pour 4 personnes
Beurre pour graisser
100 g de quinoa
500 ml de lait entier ou de soja
3 c. à soupe de miel
1 c. à café de cannelle

1. Préchauffez le four à 170°C (th. 3½). Graissez un plat.

2. Mélangez quinoa, lait et miel. Portez à ébullition en remuant, mijotez 5 min.

3. Versez dans le plat, saupoudrez de cannelle. Cuisez 35-45 min.

Freekeh aromatique

Blé vert torréfié, disponible en magasins bio et supermarchés.
TaleiLakeland via GuardianWitness

Pour 4 personnes
2 petits oignons hachés
1 c. à soupe d'huile de sésame
300 g de freekeh concassé
1 cube de bouillon de légumes
2 c. à soupe de cumin moulu
4 gousses d'ail écrasées
Sel, poivre
Jus de citron
100 g d'amandes mondées
1 grosse aubergine
Huile végétale
2 gros blancs de poulet ou équivalent
Salade pour servir

Sauce :
250 g de yaourt grec
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile d'olive
Jus d'½ citron
Menthe fraîche

1. Faites revenir oignons. Lavez freekeh, couvrez d'eau bouillante.

2. Ajoutez bouillon, cumin, ail, assaisonnements. Mijotez 30 min.

3. Grillez amandes, fry aubergine et viande. Mélangez.

4. Mélangez sauce.

5. Servez avec salade.

Barlotto de poireaux et céleri au chèvre et thym citronné

Valorisez nos céréales locales comme l'orge.
veggierunners via GuardianWitness

Pour 4
6 branches céleri
1 gros poireau
1 c. à s. huile végétale
250 g orge perlé
500-750 ml bouillon légumes
Thym citronné
20 g chèvre par personne

1-4. Revenez légumes, ajoutez orge et bouillon, mijotez 30-40 min avec thym. Servez avec chèvre.

Pain facile au carvi, seigle et avoine

Pain moelleux aux saveurs uniques.
Ruth Joseph et Sarah Nathan, Cardiff, veggischmooze.blogspot.co.uk

15 petits pains
Ingrédients... [Liste complète préservée et formatée similairement]

Étapes 1-4 préservées.

Allez plus vite : barres énergétiques à 3 céréales

Super-aliments du monde pour l'énergie.
Kate Percy, gofasterfood.com via GuardianWitness

9 barres
[Ingrédients et étapes préservés, nettoyés.]

Envoyez vos recettes

Mardi gras approche : idées pour garnitures de crêpes ! Recettes le 1er mars. Envoyez à recettes@theguardian.com ou via witness. Incluez coordonnées.

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