L'huile de colza de Mrs Middleton : l'ingrédient secret pour des pommes de terre rôties parfaites

La beauté des champs de colza du Bedfordshire de Mrs Middleton est désormais capturée dans une bouteille d'huile au goût irrésistible.

Petit, je rêvais d'être agriculteur, une passion qui m'a toujours animé. Je suivais mon père sur la ferme, grimpant sur son tracteur et lui causant mille tracas. Récemment, nous avons retrouvé mon annuaire scolaire : à la question « Où serez-vous dans 20 ans ? », j'avais répondu : « Assis dans mon tracteur au milieu d'un champ ».

Notre ferme jouxte la réserve naturelle de Barton Hills, dans le Bedfordshire. Entourée de coteaux crayeux, de haies luxuriantes, d'oiseaux, de bandes florales et de marges herbeuses, elle offre un cadre idyllique. Nos trois champs de colza, juste autour de la maison, s'illuminent de jaune doré fin printemps.

Le colza est cultivé sur notre exploitation depuis toujours. Souhaitant valoriser l'huile, j'ai associé ma sœur à l'aventure. Notre première tonne date de novembre 2012. Aujourd'hui, nous cultivons 250 acres annuellement et venons de broyer notre huitième tonne, extrayant 350 litres d'huile par tonne. Pressée à froid, filtrée et mise en bouteille sans chauffage ni chimie, notre huile respecte un processus 100 % naturel.

Plus saine que l'huile d'olive – moitié moins de graisses saturées, riche en oméga-3 et vitamine E –, l'huile de colza pressée à froid conquiert un marché en essor. Nous fournissons restaurants, épiceries fines et fermes, et vendons sur les marchés locaux comme celui de Hexton, à deux pas de la ferme. Les clients adorent savoir que l'huile provient des champs visibles !

Goût crémeux et noisetté unique : chez moi, elle a remplacé l'huile d'olive. Son point de fumée élevé permet de rôtir des pommes de terre à point, croustillantes avec ces irrésistibles morceaux caramélisés au fond de la poêle...

Vinaigrette simple au citron

Recette d'Emma Duggan, Whitechapel Gallery Dining Room, fidèle cliente.

• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• Jus de 1 citron
• 250 ml d'huile de colza pressée à froid
• Sel et poivre noir

1. Fouetter moutarde et jus de citron.
2. Incorporer l'huile en filet fin tout en fouettant vigoureusement. Assaisonner.

Rouille

Mayonnaise au safran et ail à base d'huile de colza. Parfaite avec une soupe de poisson.

• 2 jaunes d'œufs
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• Jus de ½ citron
• 200 ml d'huile végétale
• 200 ml d'huile de colza
• Sel et poivre noir
• 1 gousse d'ail écrasée
• Pincée de safran
• Pincée de piment de Cayenne

1. Travailler à température ambiante. Fouetter jaunes, moutarde, citron, sel et poivre.
2. Stabiliser le bol avec un torchon humide. Mélanger les huiles ; ajouter goutte à goutte en fouettant. Accélérer après un quart.
3. Incorporer le reste de l'huile en fouettant.
4. Ajouter ail, safran, Cayenne. Assaisonner et réfrigérer une nuit.

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