Les pommes de terre nouvelles, croquantes et savoureuses, annoncent le printemps. Célébrez la saison avec une salade élégante, une soupe à l'ail des ours, ou simplement trempées dans du fromage fondu accompagnées d'une salsa fraîche.
Une version irrésistiblement croustillante, parfaite avec des côtelettes de porc juteuses.
Pour 4 personnes
750 g de petites pommes de terre nouvelles rouges ou brunes
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1-2 c. à café de sel de mer en flocons
2 c. à soupe de persil plat haché
1. Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7). Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Égouttez, remettez dans la casserole pour sécher. Étalez sur une grande plaque.
2. Écrasez délicatement chaque pomme de terre avec un torchon, en les gardant intactes. Arrosez d'huile, assaisonnez de poivre. Cuisez 20-25 min jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
3. Mélangez avec le vinaigre jusqu'absorption, saupoudrez de sel et persil.
Jennifer Joyce, jenniferjoyce.co.uk
Cuire au four sublime ces pommes de terre, relevées d'un beurre citronné brunifié. Accompagnez de cresson.
Pour 4 personnes
650 g de pommes de terre nouvelles lavées
125 g de beurre doux en dés
Jus de ½ citron
Sel et poivre noir
1. Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 5). Cuisez les pommes de terre 8 min à l'eau bouillante : fermes au couteau.
2. Faites brunir le beurre à feu moyen jusqu'à parfum de noisette. Versez dans un bol, ajoutez le citron.
3. Égouttez les pommes de terre, cassez-les légèrement. Disposez dans un plat, nappez de beurre, assaisonnez, cuisez 8-10 min.
Servir chaud.
Andrew Dargue, Vanille Noire
Le braisage exalte les saveurs des pommes de terre nouvelles avec des ingrédients frais. Idéal avec poulet rôti ; restes froids avec mayo.
Pour 4 personnes
25 g de beurre + 1 noix
1 c. à soupe d'huile d'olive
12 petits oignons pelés
2 gousses d'ail tranchées
400 g de petites pommes de terre nouvelles coupées en deux
300 ml de bouillon de légumes
3 brins de thym citron (feuilles)
Zeste et jus de 1 citron
2 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de cerfeuil ou persil plat ciselé
Sel de mer et poivre
1. Faites fondre beurre et huile. Cuisez oignons 8 min, ajoutez ail 1 min.
2. Ajoutez pommes de terre face coupée vers le bas, bouillon, thym, zeste. Cuisez couvert 20 min.
3. Ajoutez jus de citron et beurre, secouez. Parsemez herbes et assaisonnez.
Rosie Reynolds, rosierynolds.co.uk
Salsa et hachis préparables à l'avance : plat rapide pour invités.
Pour 4 personnes
Salsa verde :
Poignée de basilic, menthe, persil hachés
2 c. à soupe câpres hachées
150 ml huile de colza
Jus ½ citron
1 c. à soupe moutarde Dijon
Sel, poivre
Hachis :
500 g pommes de terre nouvelles lavées
250 g chorizo en tranches
2 poivrons rouges et 2 verts en dés
2 oignons rouges hachés
Filet huile colza
1 c. à café origan, paprika fumé, cumin
Sel, poivre
Œufs :
8 œufs
Vinaigre vin blanc
1. Mélangez salsa verde, rectifiez assaisonnement.
2. Cuisez pommes de terre à l'eau, rafraîchissez, égouttez.
3. Préchauffez four 180 °C. Coupez pommes de terre en quatre, mélangez avec chorizo, légumes, épices, huile.
4. Rôtissez 20-25 min.
5-7. Pochez œufs 3 min.
8. Assemblez hachis, œufs, salsa, poivre, herbes.
Alex Bluett, friskafood.com
Classic alpin : Vacherin Mont d'Or fondu pour tremper avec salsa croquante.
Pour 4
400 g pommes de terre nouvelles lavées
1 petit Vacherin Mont d'Or
1 gousse ail tranchée
Feuilles romarin
100 ml vin blanc sec
Salsa :
50 ml vinaigre balsamique blanc
50 ml huile olive EV
½ c. à café moutarde
½ bouquet persil haché
1 échalote en dés
75 g cornichons hachés
Sel, poivre
1. Cuisez pommes de terre à l'eau salée, égouttez, assaisonnez, huile olive.
2. Four 180 °C. Enveloppez fromage alu, incisez, ail, romarin, vin. Cuisez 12 min.
3. Mélangez salsa.
4. Servez fromage avec pommes et salsa.
Ben Tish, saltyard.co.uk
Simples : beurre suffit pour sublimer les meilleures pommes nouvelles.
Pour 4
500 g pommes de terre nouvelles grattées, lavées, séchées
45 g beurre
1. Casserole lourde : fondre beurre doucement, ajouter pommes entières serrées.
2. Couvrez, cuisez feu doux 20-35 min en secouant, dorées dehors, tendres dedans.
Adapté d'Elizabeth David : On Vegetables (Quadrille)
Pommes nouvelles frites, paprika : tortilla classique. Avec salade verte et tomates cerises.
Pour 4
350 g pommes de terre nouvelles lavées
Filet huile olive
Pincée paprika doux
Sel, poivre
2 oignons tranchés
2 gousses ail hachées
4 œufs battus
1. Coupez grosses en deux, cuisez 8-10 min.
2. Égouttez, séchez, cubez, frirez 10 min doré. Paprika, sel.
3. Oignons 15-20 min tendres + ail. Mélangez œufs, assaisonnez.
4-6. Cuisez poêle, retournez, finissez.
Tom Hunt, Le cuisinier naturel (Quadrille)
Soupe savoureuse alliant pommes nouvelles et ail des ours frais.
Pour 2-4
70 g beurre
1 oignon haché
Traits vin blanc sec
250 g pommes de terre nouvelles tranchées
1 l bouillon légumes
2 c. à café sel
40 g ail des ours
150 g persil plat
Crème
1. Beurre, oignons translucides.
2. Vin évaporé, pommes, bouillon, sel : 30-45 min.
3. Mixer avec ail, persil, crème.
4. Assaisonnez, croûtons, huile olive.
Cesar Bartolini, La nourriture d'avion de Gordon Ramsay
Fritteda printanière végétarienne, polyvalente.
Pour 6
4 c. à soupe huile olive
1 gros oignon haché
2 gousses ail tranchées
500 g asperges (tiges hachées, pointes de côté)
400 g petites pommes de terre nouvelles en deux
½ bouquet persil, menthe hachés
Poignée marjolaine (opt)
400 g fèves, petits pois
Jus citron
Huile EV
Sel, poivre
1. Huile, oignon, ail, tiges asperges : 10 min.
2. Pommes, moitié herbes, eau : 15 min couvert.
3. Blanchir fèves. Ajoutez fèves, pois, eau mi-hauteur : 15 min.
4. Pointes asperges, reste herbes, citron, huile.
Georgia Levy et Ben Benton, thekitchencooperative.com
Élégante alternative à la salade mayo classique.
Pour 4
15 œufs caille
800 g Jersey Royal lavées
20 g basilic, persil
60 g parmesan râpé
60 g pignons
2 gousses ail écrasées
200 ml huile olive
150 g petits pois blanchis
½ c. à café vinaigre vin blanc
Feuilles oseille ciselées
Sel, poivre
1. Cuisez œufs 30s-2 min, pelez.
2. Pommes 15-20 min. Pesto : herbes, parmesan, pignons, ail, huile.
3. Mélangez chaud : pesto, pois, vinaigre, oseille. Ajoutez œufs, persil.
Yotam Ottolenghi, ottolenghi.co.uk
