L'un des plats juifs les plus emblématiques, particulièrement délicieux s'il est préparé avec soin et servi frais.
Cette spécialité de Hanouka, signée Claudia Roden, experte reconnue de la cuisine juive, se déguste en apéritif, en accompagnement ou même au thé saupoudrée de sucre glace. Irrésistibles lorsqu'elles sont croustillantes et servies bien chaudes.
Pour 6 personnes
Pommes de terre : 1 kg
Œufs : 2 gros
Sel
Huile : pour la friture
Pelez et râpez finement les pommes de terre. Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation, puis égouttez-les et pressez-les vigoureusement dans une passoire pour éliminer l'excès d'amidon, qui rendrait les latkes spongieux.
Battez légèrement les œufs avec du sel, incorporez-les aux pommes de terre râpées et mélangez intimement. Recouvrez le fond d'une poêle d'huile et faites chauffer. Déposez des cuillerées (environ 50 ml) de pâte dans l'huile chaude, aplatissez légèrement et baissez le feu pour une cuisson uniforme. Retournez quand un côté est doré et dorez l'autre face. Égouttez et servez très chaud.
Variantes : Ajoutez poivre noir, persil haché et oignon finement émincé au mélange. Pour des latkes plus fermes, incorporez 4 cuillères à soupe de farine de pommes de terre, facilitant la manipulation mais altérant légèrement la texture moelleuse.
Extrait de Le Livre de la cuisine juive : Une odyssée de Samarcande à New York par Claudia Roden (Penguin, 25 £).
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