Rapide, savoureux et copieux, ce repas végétarien s'adapte facilement aux régimes végans et sans gluten.
Avant l'ère des livres de cuisine illustrés et des recherches en ligne, les "recettes de base" étaient des incontournables éprouvés, transmis intuitivement par les cuisiniers et partagés avec leurs proches.
Une pâte simple en fait partie : adaptable pour des usages salés ou sucrés, elle se poêle, frit ou cuit au four. J'apprécie les recettes fiables et prévisibles, et cette pâte salée de base réunit ces qualités.
J'utilise cette pâte légèrement épicée pour des beignets de maïs doux et courgettes poêlés. J'ai aussi testé en friture ou en petits muffins pour des canapés. Elle convient parfaitement à un dîner léger végétalien, un brunch raffiné, des amuse-bouches ou une alternative saine aux galettes de burger.
Adaptez-la à vos besoins : pour sans gluten, remplacez la farine par une version sans gluten. Pour végan, optez pour du lait d'amande ou de soja et un "œuf de chia" (15 g de graines de chia + 50 ml d'eau tiède) à la place des œufs.
Inspiré des saveurs marocaines, avec une touche de piquant grâce à la harissa rouge, ces beignets sont irrésistibles, épicés ou non.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
Pour les beignets
350 g de grains de maïs frais, coupés des épis
250 g de courgettes, râpées grossièrement
100 g de poivron rouge, coupé en morceaux de 2 cm
50 g d'oignons nouveaux, finement émincés
30 g de coriandre et persil, hachés grossièrement (tiges incluses)
1/2 c. à c. de paprika fumé
1/2 c. à c. de cumin moulu
Huile d'olive pour la poêle
Pour la pâte
150 g de farine
4 g de levure chimique
4 g de sel marin
120 g de lait
2 œufs fermiers
Pesez les ingrédients secs de la pâte dans un bol. Versez le lait progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux, puis incorporez les œufs un à un pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
Hachez et râpez les légumes dans un grand bol, ajoutez les épices et mélangez. Avant cuisson, incorporez la pâte en grosses cuillères jusqu'à enrober légèrement les légumes.
Ce ratio est idéal, ajustez si nécessaire.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, juste assez pour couvrir le fond. Avant qu'elle ne fume, déposez des cuillerées de pâte de la taille de votre spatule.
Cuisez à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 minutes). Retournez délicatement et dorez l'autre face (3 minutes). Égouttez sur une grille.
Servir avec du yaourt à la harissa et des steaks de chou-fleur.
Pour les steaks de chou-fleur
1/2 tête de chou-fleur
Pâte de harissa rouge
Huile d'olive
Yaourt grec (ou végan à la noix de coco)
Coupez des tranches de 2 cm au centre du chou-fleur. Arrosez d'huile et enduisez de 1-2 c. à s. de harissa.
Cuisez 10 minutes au four à 200°C (chaleur tournante). Retournez et poursuivez 5 minutes jusqu'à caramélisation.
Mélangez yaourt épais et harissa.
Dressez steaks et beignets sur des feuilles de salade, avec yaourt harissa, coriandre fraîche, citron et sel de mer. Accompagnez de haricots verts vapeur et amandes grillées.
