La bible culinaire de la cheffe melbournienne Michelle Curtis vient d'être rééditée, avec d'anciens et nouveaux favoris, dont ce classique en format bouchée.
Rien de tel que des bouchées savoureuses pour bien démarrer un repas, accompagnées d'un verre de bulles – ou deux.
Choisissez-les avec soin : elles posent le ton du repas. Simples comme des noix épicées ou exotiques comme des feuilles de bétel farcies de chair de crabe au citronnier kaffir et piment, mes préférées restent les beignets de maïs au guacamole et saumon fumé.
Variante de mes beignets de maïs, souvent servis avec du bacon croustillant. Légers et faciles à déguster, seuls ou avec roquette, saumon fumé et concombre, sauce pimentée douce, ou guacamole et saumon.
Pour 30 beignets
75 g (½ tasse) de farine à lever
185 g (1¼ tasse) de polenta
½ c. à café de levure chimique
1 œuf
250 ml (1 tasse) de lait
2 épis de maïs, grains détachés au couteau aiguisé
25 g (½ tasse) de coriandre fraîche hachée
4 oignons nouveaux émincés
1 petit piment rouge, épépiné et coupé en dés
Huile pour friture
Pour servir
Guacamole
Saumon fumé
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger farine, polenta, levure et ½ c. à café de sel. Ajouter œuf et lait, remuer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Incorporer les grains de maïs, coriandre, oignons nouveaux et piment. Ajuster la consistance : +1-2 c. à s. de farine si trop liquide, +1-2 c. à s. de lait si trop épaisse.
Chauffer une poêle épaisse à feu moyen avec 1-2 c. à s. d'huile. Déposer des cuillerées de pâte, cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et des bulles apparaissent. Retourner et dorer l'autre face.
Répéter jusqu'à épuisement de la pâte, en tenant les beignets au chaud au four. Servir avec guacamole et saumon fumé.
Variante : Beignets de maïs mexicains
Omettre oignons nouveaux et piment rouge. Ajouter 2 chipotles en adobo hachés, 1 c. à café de paprika fumé doux et 1 c. à café de cumin moulu. Servir avec sauce yaourt-tahini.
[]