La bible culinaire de la cheffe melbournaise Michele Curtis fait peau neuve avec d'anciens et nouveaux favoris, dont cette salade rouge irrésistible en format bouchée.
Les salades ne se limitent pas à l'été : elles sont essentielles à notre alimentation quotidienne. Idéalement, accompagnez chaque repas principal d'une salade verte fraîche.
Les versions les plus simples reposent sur des feuilles fraîches mélangées à de l'huile d'olive extra vierge et du vinaigre. Prêtes en un instant !
Aujourd'hui, la variété de feuilles disponibles est impressionnante : laitue cos (romaine), frisée, mâche, feuilles de chêne, roquette sauvage ou jeunes épinards anglais. Mais une salade va bien au-delà des feuilles : ajoutez légumes crus ou cuits, olives, feta, fruits de mer ou viandes. Certaines conviennent parfaitement en apéritif, alliant saveurs et légèreté.
Incorporez aussi des céréales et graines : quinoa (blanc, rouge, noir), freekeh, riz sauvage/rouge/brun, orge, voire nouilles de riz, soba ou vermicelles.
L'atout des salades ? Personnalisez-les avec vos ingrédients préférés. Échangez chèvre contre feta si vous voulez, selon le frigo !
Pas de noix épicées ? Optez pour un mélange grillé : graines de tournesol, amandes, pistaches ou cajou. Remplacez quinoa/riz rouge par freekeh ou farro.
Pour 4 personnes
100 g (½ tasse) de quinoa rouge
100 g (½ tasse) de riz rouge
200 g (1 tasse) de lentilles rouges
35 g (½ tasse) d'épine-vinette
70 g de baies de goji ou canneberges
75 g (½ tasse) de graines de grenade (½ grenade)
125 g (½ tasse) de noix épicées
Une poignée d'herbes hachées (persil plat, menthe, coriandre)
Vinaigrette au citron (ci-dessous)
Sauce tahini au yaourt (ci-dessous)
Faites cuire séparément quinoa, riz rouge et lentilles : portez l'eau à ébullition, ajoutez les grains, puis laissez mijoter. Temps : quinoa 15 min, riz 20 min, lentilles 18-20 min. Égouttez, rincez à l'eau froide, égouttez à nouveau (rincez bien les lentilles).
Dans un grand bol, mélangez les grains avec baies, graines de grenade, noix et herbes. Assaisonnez sel/poivre, ajoutez juste assez de vinaigrette au citron pour enrober. Servez avec sauce tahini par-dessus si désiré.
Vinaigrette au citron
Parfaite pour salades avec poisson ou poulet. Donne 80 ml (⅓ tasse).
1 c. à soupe jus de citron
½ c. à café moutarde de Dijon
60 ml (¼ tasse) huile d'olive extra vierge (citronnée si possible)
Mélangez citron et moutarde, assaisonnez sel/poivre. Fouettez avec l'huile.
Sauce tahini au yaourt (facultative)
Plus onctueuse grâce au tahini. Idéale avec brochettes, poulet grillé ou ragoûts moyen-orientaux. Donne 250 ml (1 tasse).
1 c. à soupe tahini
2 c. à soupe jus de citron
2 gousses ail écrasées
185 g (¾ tasse) yaourt nature
Mélangez tahini et citron en pâte lisse. Ajoutez ail et yaourt, fouettez. Assaisonnez sel/poivre. Réfrigérez.
Extrait édité de Dans la cuisine par Michele Curtis et Allan Campion (Hardie Grant, 59,99 €), disponible maintenant. À la semaine prochaine : blondies à la framboise.
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