Exemple parfait d'un mariage exquis entre fruits et viande, relevé par le croquant irrésistible de la chicorée et des noix. Préparez le canard à l'avance si vous manquez de temps et servez à température ambiante. Ajoutez du gingembre et des oignons nouveaux émincés à la vinaigrette pour une touche supplémentaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 magrets de canard Gressingham
100 g de dattes moelleuses
75 g de noix
3 grandes têtes de chicorée jaune
3 grosses poires mûres, tranchées
1 c. à c. d'huile végétale
Pour la vinaigrette :
75 ml d'huile d'olive
15 ml de vinaigre de vin rouge
1 c. à c. de moutarde de Dijon
Zeste râpé d'une orange
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6).
Dans un bol, préparez la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le zeste d'orange et la moutarde. Assaisonnez et réservez.
Préparez les magrets : entaillez uniformément la peau en motif entrecroisé.
Dans une poêle chaude, ajoutez 1 c. à c. d'huile végétale. Assaisonnez les magrets, posez-les côté peau vers le bas et laissez croustiller. La graisse fondra doucement ; inclinez la poêle pour l'éloigner.
Continuez jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retournez les magrets et enfournez 4 minutes.
Sortez du four, laissez reposer. Mélangez chicorée, poires, noix et dattes avec la vinaigrette. Disposez dans une grande assiette avec le canard émincé.
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