Un classique incontournable des brasseries françaises, cette salade allie saveurs audacieuses et croquant irrésistible. Parfaite illustration de la simplicité et de l'harmonie des ingrédients, elle offre un équilibre parfait entre textures et goûts.
Pour 6 personnes
177 calories par portion
Ingrédients :
2 petites pommes douces (type Pink Lady)
Le jus d'1 citron fraîchement pressé
3 têtes d'endives blanches lavées
80 g de noix fraîches hachées grossièrement
Quelques brins de ciboulette ciselés, pour la garniture
Pour la vinaigrette au Roquefort :
50 g de Roquefort
1 c. à s. de crème fraîche demi-grasse
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
Coupez les pommes en quartiers, épépinez-les et tranchez-les très finement. Disposez-les dans une grande assiette et arrosez-les immédiatement du jus de citron pour éviter l'oxydation.
Dans un petit bol, écrasez les ingrédients de la vinaigrette à l'aide du dos d'une cuillère. Si le mélange est trop épais, détendez-le avec un filet d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Mélangez les feuilles d'endives et les tranches de pomme dans un grand saladier avec la vinaigrette, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
Dressez la salade sur une grande assiette. Parsemez de noix hachées et de ciboulette ciselée.
Servir avec du pain complet.
En France, on ajoute souvent des morceaux de Roquefort directement dans la salade. Après tests, la vinaigrette au Roquefort offre une saveur intense sans excès, économisant ainsi environ 130 calories par personne (pour 30 g de fromage supplémentaire).
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