Le gratin dauphinois traditionnel fait fondre les amateurs de cuisine française par son crémeux irrésistible. Mais avec tout ce fromage, cette crème et ce beurre, la culpabilité est au rendez-vous. Nous avons adapté la recette pour minimiser les graisses tout en préservant son caractère gourmand. Bienvenue dans le gratin dauphinois sans remords !
Pour 6 personnes
213 calories par portion
Ingrédients :
750 g de pommes de terre moyennes (type Charlotte), lavées mais non épluchées
500 ml de lait demi-écrémé
1 bulbe d'ail entier, gousses écrasées et pelées
4 feuilles de laurier
12 grains de noix de muscade
100 g de gruyère ou autre fromage à pâte dure et forte, finement râpé
3 c. à s. de crème fraîche demi-grasse
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4).
À l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une mandoline, tranchez finement les pommes de terre. Ajoutez-les immédiatement dans une grande casserole avec le lait, l'ail, les feuilles de laurier et la muscade pour éviter qu'elles noircissent.
Portez le lait à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement 20 minutes. Les pommes de terre doivent être ramollies mais encore fermes.
Égouttez les pommes de terre, retirez les feuilles de laurier et l'ail. (Conservez le lait pour une béchamel à l'ail si souhaité.)
Répartissez la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin, saupoudrez de la moitié du fromage. Couvrez avec le reste des tranches.
Répartissez la crème fraîche uniformément sur le dessus, puis saupoudrez du fromage restant.
Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin bouillonne et que le dessus soit doré et croustillant.
Astuce allégée :
Pocher les pommes de terre dans du lait infusé à l'ail et à la muscade infuse saveurs et texture crémeuse sans excès de graisses. La crème et le fromage ajoutés en finition se limitent à l'essentiel pour le goût. Résultat : moins de la moitié des quantités grasses d'une recette traditionnelle !
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