Cette variante raffinée de l'Apfel im Schlafrock enveloppe des prunes ou nectarines dans une pâte sablée extra-riche, farcie de massepain. 
Enfance rime avec les pommes en robe de chambre de ma mère : des fruits enveloppés de pâte abritant une confiture magique. Adaptée après un plat de viande, cette pâte utilise de la margarine sans lait. Ici, une version gourmande aux prunes ou nectarines et massepain pour un dessert automnal chic. Un léger suintement de jus à la cuisson ajoute au charme rustique.
Pour 8 portions
Pâte sablée extra-riche (Mürbeteig) :
410 g de farine fluide
1 pincée de sel
200 g de margarine molle sans produits laitiers
130 g d'amandes en poudre
70 g de cassonade blonde bio
30 g de sucre vanillé
1 œuf bio fermier
2 jaunes d'œufs (réserver 1 blanc pour la dorure, congeler l'autre pour meringues)
1 c. à café d'extrait de vanille
Zeste d'1 citron bio râpé
1 c. à soupe d'eau glacée
Garniture :
8 c. à café de confiture
4 prunes ou nectarines, coupées en deux
120 g de massepain
Pour la finition :
1 blanc d'œuf battu
Sucre granulé pour saupoudrer
Tamisez la farine et le sel dans un grand bol. Incorporez la margarine du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez les amandes, sucres, œuf, jaunes, vanille, zeste et eau froide. Formez une pâte souple, filmez et réfrigérez 1 h minimum.
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Étalez la pâte au rouleau sur 1-1,5 mm d'épaisseur. Découpez 8 cercles de 12 cm cannelés. Déposez 1 c. à café de confiture au centre. Dénoyautez les fruits, farcissez de massepain, posez face contre la confiture.
Entaillez la peau du fruit 3-4 fois, badigeonnez de blanc d'œuf. Humidifiez les bords, refermez la pâte en boule autour du fruit. Décorez d'une feuille de pâte avec les chutes.
Dorez au blanc d'œuf, saupoudrez de sucre. Disposez sur 2 plaques, cuisez 30-35 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez tiède ou froid avec glace au parvai, crème fouettée ou coulis.
Remplacez le massepain par confiture maison ou lemon curd.
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