Recette authentique de tarte aux pommes maison de ma mère

La recette de tarte aux pommes de ma mère est l'une de mes préférées depuis l'enfance ! Pommes acidulées et sucrées, croûte feuilletée maison, beurre fondant et arômes d'automne irrésistibles.

Les recettes familiales apportent un réconfort incomparable pendant les fêtes. La tradition de ces plats servis année après année évoque l'amour et la chaleur du foyer.

Quelles sont vos recettes incontournables pour Thanksgiving ? Les haricots verts de grand-mère, la casserole de brocoli de tante ou les petits pains maison de maman ?

Nous avons tous ces plats stars, et la tarte aux pommes de ma mère en fait partie. Mon mari en est même plus fan que moi : il adore cette croûte feuilletée et ces pommes épicées.

Recette authentique de tarte aux pommes maison de ma mère

Ingrédients nécessaires

Pommes Granny Smith
Sucre
Cassonade
Amidon de maïs
Cannelle
Noix de muscade
Clou de girofle
Beaucoup de beurre !

Découvrez l'histoire Web complète sur la façon de faire une tarte aux pommes maison !

Comment réaliser une croûte à tarte maison

Bien que vous puissiez utiliser une croûte achetée, je recommande vivement d'en préparer une maison. Consultez mon article détaillé ICI avec des étapes infaillibles, astuces et conseils pour la cuisson à blanc – idéal pour toutes vos tartes !

2 tasses de farine
6 cuillères à soupe de beurre froid
6 cuillères à soupe de saindoux ou shortening froid
1 cuillère à café de sel
5 à 10 cuillères à soupe d'eau glacée (plus si nécessaire)

Dans un grand bol, mélangez farine, sel, beurre et saindoux froids. Utilisez un emporte-pièce pour obtenir une texture de gros pois. Si les graisses ramollissent, refroidissez 5 minutes au congélateur.
Préparez de l'eau glacée. Ajoutez 5 cuillères à soupe au mélange et remuez avec une fourchette. Ajoutez de l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte se tienne sans être collante ni friable (environ 10 cuillères généralement).
Saupoudrez de farine le plan de travail, formez une boule, divisez en deux (pour haut et bas de tarte).
Étalez chaque boule en cercle plus grand que le moule à tarte. Transférez délicatement dans le moule.
Étalez la seconde pour le dessus. Une fois garni, posez-la, scellez les bords, incisez pour la vapeur.

Comment préparer une tarte aux pommes maison

Préchauffez le four à 190°C (375°F).
Épluchez et émincez finement les pommes (mandoline ou robot recommandés).
Mélangez les pommes avec sucre, cassonade, amidon, épices.
Disposez fermement les pommes dans la croûte.
Répartissez 4-5 cuillères à soupe de beurre en noisettes sur les pommes (étape clé !).
Posez la croûte supérieure, scellez, incisez ou décorez.
Badigeonnez de lait, saupoudrez de sucre.
Cuisez 1 heure jusqu'à bouillonnement. Couvrez d'alu si trop coloré.
Refroidissez 30 minutes avant de servir.

Superposez bien les pommes pour une cuisson uniforme et une découpe facile.

Astuce pro : Le beurre sur les pommes avant la croûte supérieure est le secret familial pour une tarte parfaite ! Ne l'omettez pas.