Cette délicieuse tarte fruitée à la française se pare d'un glaçage unique au rhum et à l'anis étoilé.
Au fond du jardin de mes parents poussent deux vieux arbres fruitiers noueux : un pommier et un poirier. Le poirier penche dangereusement d'un côté, tandis que le pommier abrite un grand trou où un couple de mésanges bleues élève sa famille chaque été. Nous craignons de les perdre à la prochaine tempête, même si nous le disons depuis que je suis assez grand pour les escalader. Tant qu'ils sont là, ils offrent beauté et ingrédients pour de savoureux desserts.
Préparation : 1 h
Réfrigération : 1 h
Cuisson : 1 h
Pour : 8 personnes
Pour la pâte brisée (ou utilisez une pâte feuilletée pur beurre du commerce)
250 g de farine
40 g de sucre semoule
190 g de beurre doux froid, coupé en cubes de 1,5 à 2 cm
½ cuillère à café de sel
1 gros œuf, battu
Pour la purée de fruits
2 poires Conférence
1 pomme (type Cox ou Braeburn)
Jus de ½ citron
60 g de sucre semoule
Pour la garniture
3 poires Conférence
2 pommes (type Cox ou Braeburn)
25 g de beurre non salé, fondu
20 g de sucre semoule
Pour le sirop de rhum
100 g de sucre semoule
3 cuillères à soupe de rhum brun
Jus de ½ citron
4 anis étoilés
Pour la purée, épluchez et hachez finement les fruits. Placez-les dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes jusqu'à évaporation du liquide, puis mixez en purée lisse.
Pour la pâte, mélangez farine, sucre et sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid et frottez du bout des doigts. Incorporez l'œuf et 50 ml d'eau jusqu'à formation d'une boule. Pétrissez légèrement sur un plan fariné. Aplatissez en rectangle de 8 x 20 cm. Pliez en trois comme une lettre, tournez d'un quart de tour et répétez. Enveloppez et réfrigérez 30 minutes. Répétez deux fois, puis réfrigérez 30 minutes de plus.
Pour la garniture, épluchez et coupez les fruits en tranches fines de 2 mm. Préchauffez le four à 190°C (180°C ventilé, gaz 6). Farinez le plan de travail et étalez la pâte en cercle de 30 cm. Posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, relevez les bords de 1,5 cm. Étalez la purée, puis disposez les tranches de fruits en cercles concentriques, en les chevauchant légèrement. Saupoudrez de sucre, badigeonnez les bords de beurre fondu. Réfrigérez 20 minutes.
Cuisez 35 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Pendant les 10 dernières minutes, préparez le sirop : dissolvez le sucre, rhum, jus de citron et anis étoilés à feu doux. Faites bouillir 5 minutes et laissez tiédir jusqu'à épaississement. Badigeonnez la tarte chaude de sirop et servez avec de la crème fraîche.
[]