Des framboises juteuses et lumineuses de saison percent à travers une meringue dorée, posée sur une génoise moelleuse. Un gâteau estival parfait pour l'été.
Ce gâteau simple ravit le pâtissier dès sa sortie du four, avec ses arômes de sucre caramélisé et de framboise. Les baies rouge vif surgissent entre les nuages de meringue dorée, pour un effet visuel époustouflant. Préparez-le ce week-end et partagez-le avec voisins, amis ou famille. Bonne cuisine !
Nuages moelleux de meringue sur une génoise imbibée de confiture de framboises. À servir avec une crème légèrement fouettée ou nature.
Préparation 25 min
Cuisson 35 min
Pour 12 personnes
Ingrédients :
100 g de beurre
300 g de farine à levaure chimique
½ c. à c. de sel
175 g de sucre semoule doré
Le zeste d'1 citron
½ c. à c. de graines de cardamome moulues (facultatif)
75 ml de lait
½ c. à c. d'extrait ou de pâte de vanille
3 œufs, séparés
300 g de confiture de framboises
250 g de framboises fraîches
55 g d'amandes en poudre
3 c. à s. de flocons d'amandes, pour décorer
Préchauffez le four à 180°C (160°C convection)/350°F/gaz 4. Beurrez et chemisez d'un papier sulfurisé un moule à brownie ou rectangulaire de 30 cm x 20 cm.
Dans un grand bol, sablez le beurre avec la farine et le sel (ou au robot). Ajoutez 75 g de sucre, le zeste de citron (et la cardamome si utilisée). Dans un autre bol, battez le lait, la vanille et les jaunes d'œufs. Incorporez au mélange précédent. Étalez dans le moule.
Mouillez vos mains à l'eau froide et étalez la pâte uniformément du bout des doigts. Répartissez la confiture de framboises par-dessus.
Dans un bol propre et sec, montez les blancs en neige ferme au fouet électrique. Augmentez la vitesse, ajoutez le sucre restant et la poudre d'amandes (le mélange retombe légèrement, c'est normal). Étalez sur la confiture : la couche sera fine mais gonflera à la cuisson. Disposez les framboises et saupoudrez de flocons d'amandes. Enfournez 30-35 min, jusqu'à ce que ce soit doré. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler.
Utilisez les amandes en poudre restantes pour des financiers, ces petites pâtisseries françaises délicieuses. Les framboises excédentaires se transforment en un sorbet rafraîchissant.
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