Le petit-déjeuner classique rempli de fruits de saison
Mes premières expériences avec des pâtisseries danoises ont été des désastres :des grumeaux indigestes nageant dans des flaques de graisse. Ma percée est survenue lorsque j'ai réalisé que le beurre et la pâte devaient avoir la même texture, plutôt que la même température, afin de les rouler ensemble. Après tout, le beurre durcit à froid, tandis que la pâte reste souple. Une fois que j'ai compris cela, un monde de délices de pâtisserie au beurre s'ouvrait devant moi.
Les pâtes feuilletées sont un cauchemar à faire dans des conditions chaudes, car le beurre commencera à fondre au fur et à mesure que vous le travaillerez. Gardez cette recette pour une journée froide. Et ne laissez pas les pâtisseries en forme finales monter trop chaudes ou le beurre fondra.
Préparation 45 min
Réfrigérez la nuit
Montée 1h
Cuire 25 min
Donne 12
Pour la pâte
160 g de farine à pain
125 g de farine
1 cc de levure sèche à action rapide
½ cc de sel de table
30 g de sucre semoule
1 œuf moyen
125 ml de lait
200 g de beurre non salé , froid
Pour la garniture aux pommes
450g pommes – J'utilise des braeburns
450ml de jus de pomme
1 citron , en jus
300g de sucre semoule
4 bâtons de cannelle (20g)
40g de beurre doux
75g de cerises séchées
75g de raisins secs
1 œuf , fouetté, pour laver les œufs
Commencez la nuit avant de planifier de manger. Incorporer les ingrédients secs de la pâte dans les ingrédients humides, puis les rassembler en une pâte. Pétrir quelques minutes, mettre dans un bol, couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Pour la garniture, pelez, évidez et râpez les pommes et ajoutez-les dans une casserole avec le jus de pomme et de citron, le sucre et la cannelle. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les fruits soient ramollis. Lorsque tout le liquide a bouilli, éteignez le feu et mélangez au beurre.
Le lendemain matin, la pâte doit être gonflée. Aplatir le bloc de beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé. Décollez une feuille de papier, repliez le beurre sur lui-même en bloc, recouvrez à nouveau de papier et aplatissez à nouveau. Répétez jusqu'à ce que le beurre devienne souple - à peu près la même consistance que la pâte.
Façonner le beurre en un carré de 12 cm et la pâte en un carré de 18 cm. Posez le beurre à un angle de 45 degrés sur le dessus de la pâte (jetez le papier) pour faire un diamant dans le carré, tirez chaque coin de pâte vers le centre et joignez-le pour sceller le beurre. Sur un plan de travail fariné, abaisser le paquet pâte-beurre par le milieu en rectangle. Ramenez l'extrémité supérieure et courte du rectangle aux deux tiers de la longueur de la pâte, puis repliez le bord inférieur court dessus (comme si vous pliiez une lettre) pour former un autre rectangle. Tournez la pâte à 90 degrés et répétez le processus de roulage et de pliage deux fois de plus - cela vous donnera 27 couches de beurre. Si la pâte devient trop chaude ou trop dure pour rouler pendant ce processus, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de réessayer.
Chauffer le four à 210 C (ventilateur 200 C)/410 F/gaz 6½. Étalez la pâte en un rectangle de 30 cm x 35 cm. Répartir sur la purée de pommes en laissant 1,5 cm de marge sur les bords. Répartir les cerises et les raisins secs, puis enrouler la pâte le long d'un de ses bords longs. Coupez les extrémités avec un couteau bien aiguisé, puis coupez-les en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur et disposez-les sur deux grandes plaques à pâtisserie, en les étirant doucement en cercles. Mettre dans un sac plastique et laisser lever jusqu'à une heure. Juste avant d'enfourner, badigeonnez le dessus d'un peu d'œuf battu, puis enfournez pour 10 minutes.
