Un dessert glacé aux cerises ultra-simple, à base de seulement trois ingrédients, qui impressionne à coup sûr sur la table.
Bien que j'apprécie une bonne glace, les sorbets restent mes favoris. Leur saveur intense et fruitée est un régal, et leur préparation est bien plus aisée : pas de jaunes d'œufs à cuire, ni de soucis d'émulsification ou de teneur en matières grasses.
La méthode est enfantine : mijotez les fruits avec un peu de vin et de sucre pour obtenir une compote, mixez en purée lisse, puis congelez. Elle s'adapte à tous les fruits à noyaux. J'ai obtenu des résultats tout aussi délicieux avec des prunes ou des pêches mûres et juteuses.
Optez pour des cerises surgelées : elles sont plus économiques et pratiques, sans noyaux fastidieux. Choisissez-en de qualité supérieure ; certaines marques bon marché conservent un goût « rance » qui se retrouve dans le sorbet. Si elles ne sont pas savoureuses décongelées, le résultat final en souffrira.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h
Quantité 800 ml
900 g de cerises fraîches ou 800 g surgelées
150 g de vin blanc (ou jus de pomme pour une version sans alcool)
50 g de sucre semoule
Pour les cerises fraîches, dénoyoutez-les avant ou après cuisson. Option 1 : coupez-les en deux avec un couteau aiguisé. Option 2 (plus rapide mais salissante) : cuisez d'abord, laissez refroidir, puis retirez les noyaux à la main.
Dans une grande casserole, mêlez tous les ingrédients. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Découvrez ensuite et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation du liquide, pour une texture confite.
Une fois froid, retirez les noyaux (si nécessaire) et mixez en purée fine. Versez dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant. Transférez ensuite dans un bac de 1 litre au congélateur pour une prise parfaite.
Sans sorbetière ? Placez un bac au congélateur dès le début. Versez la purée, puis remuez vigoureusement toutes les 20-30 minutes (3-4 fois) jusqu'à consistance ferme.
