Cet heureux accident culinaire offre une bouchée moelleuse et acidulée qui gagne en saveur avec le temps – si vous résistez à la tentation !
Dans la cuisine, l'expérimentation réserve parfois des surprises délicieuses. Cette recette est née d'une tentative pour recréer un gâteau aux pommes allemand préparé par la mère d'un ami. Mais, avec les étagères chargées d'ingrédients impulsifs, elle a évolué : les morceaux de pâte d'amande fondent à la cuisson, formant une croûte moelleuse caramélisée, parfaitement contrebalancée par l'acidité des pommes.
Le gâteau s'améliore après un ou deux jours de repos, mais cachez-le bien pour éviter de le grignoter par petits morceaux !
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Pour : 2 personnes
Ingrédients :
2 pommes Granny Smith (ou une autre variété à tarte)
125 g de pâte d'amande
150 g de beurre non salé, plus 2 c. à soupe pour graisser
30 g de sucre semoule
30 g de cassonade, plus un peu pour saupoudrer
2 œufs moyens
45 g de farine tout usage
60 g d'amandes en poudre
1,5 c. à café de levure chimique
1,5 c. à café de cannelle moulue
¼ c. à café de clous de girofle moulus
À servir :
Yaourt nature
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-en une en une vingtaine de fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Taillez l'autre en morceaux d'environ 1,5 cm de diamètre.
Coupez la pâte d'amande en morceaux de même taille et préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Battez le beurre et les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez les œufs, la farine, les amandes en poudre, la levure et les épices. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Beurrez généreusement un moule rond de 24 cm de diamètre, y compris les parois et le fond. Placez un disque de papier sulfurisé au fond – le beurre l'empêchera de glisser.
Étalez 2 c. à soupe de pâte au fond du moule. Répartissez les morceaux de pâte d'amande, puis la moitié de la pâte restante. Ajoutez les morceaux de pomme, enfoncez-les légèrement, et couvrez du reste de pâte. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre, en enduisez les tranches de pomme et disposez-les sur le dessus. Saupoudrez de cassonade.
Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit d'un beau brun noisette et qu'une brochette plantée au centre ressorte propre. Servez tiède ou froid avec une cuillerée de yaourt nature.
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