Découvrez cette recette simple et irrésistible signée Nigel Slater : orge perlé moelleux, pancetta fumée dorée et taleggio crémeux pour un dîner gourmand en un rien de temps.
Faites bouillir 200 g d'orge perlé dans une grande quantité d'eau légèrement salée pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pendant la cuisson de l'orge, coupez 250 g de pancetta fumée en cubes de 2 cm et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive dans une poêle large, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants de tous les côtés. Le gras doit être bien doré.
Égouttez l'orge perlé et ajoutez-le à la pancetta chaude avec sa graisse. Incorporez 200 g de petits pois surgelés et laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Déchirez ou coupez 150 g de taleggio en morceaux de la taille d'une bille, puis mélangez-les à l'orge. Laissez le fromage ramollir légèrement sous l'effet de la chaleur.
Assaisonnez d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Lorsque le fromage commence à enrober les grains, répartissez dans deux bols et servez aussitôt. Pour 2 personnes.
L'orge perlé cuit en 20 à 30 minutes. Testez la tendreté dès 20 minutes : il est parfait lorsqu'il est al dente avec une texture savoureuse. Servez dès que le fromage fond légèrement et enrobe les grains en remuant.
Faites revenir des champignons émincés dans du beurre et ajoutez-les avec les petits pois pour plus de saveur. Remplacez l'orge par de la mograbia (gros couscous) si vous préférez. Optez pour un fromage à pâte molle fondant comme le Tunworth ou un brie. L'essentiel est de l'ajouter au moment où il commence à fondre dans les grains chauds.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
