Un délice de moules gratinées, croustillantes de chapelure au bacon fumé, relevées de persil frais et de raifort piquant.
Coupez finement 150 g de lardons fumés. Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu modéré, ajoutez les lardons et faites-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à croustiller. Pelez et hachez 2 gousses d'ail.
Frottez et vérifiez soigneusement 1 kg de moules. Placez-les dans une grande casserole, couvrez et mettez sur feu vif. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, puis retirez du feu.
Pendant ce temps, baissez le feu sous les lardons, ajoutez l'ail haché et 50 g de chapelure blanche fraîche. Remuez régulièrement pour dorer la chapelure sans la brûler. Râpez 10 g de raifort frais et le zeste d'un citron. Hachez 4 cuillères à soupe de persil, incorporez à la chapelure et réservez.
Retirez la coquille supérieure de chaque moule et jetez-la. Disposez les moules sur une plaque ou une lèchefrite. Répartissez la chapelure au bacon sur les moules, puis passez sous le gril chaud 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles grésillent. Pour 2 personnes.
Vérifiez minutieusement les moules : retirez les barbes, éliminez celles à coquilles fêlées ou qui ne se ferment pas quand on les tape sur l'évier. Faites-les cuire à la vapeur juste le temps que les coquilles s'ouvrent. Elles peuvent reposer couvertes quelques minutes pendant la préparation de la chapelure.
Utilisez de la chair à saucisse à la place du bacon : ôtez la peau, émiettez la viande et ajoutez-la à l'huile chaude. Laissez croustiller avant d'incorporer la chapelure.
The Observer publie des recettes à base de poissons classés durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
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