Pas seulement pour le dimanche, un poulet rôti aplati cuit assez vite pour un repas de travail, avec des restes à revendre
L'arrivée de l'heure d'été est une victoire pour les familles avec de jeunes enfants; dormir un peu plus longtemps est toujours une victoire, mais le cadeau de pouvoir s'asseoir dehors pour manger est la partie préférée de ma famille.
Pendant que nous mettons la table, des petites mains emportent couverts et verres. Lorsque le dernier plat est posé, nous nous asseyons ensemble et mangeons avant que les mozzies ne nous mangent.
Rôtir un poulet était autrefois toute la pompe et la cérémonie du déjeuner du dimanche, mais cette méthode est assez rapide pour un repas en milieu de semaine, et si vous achetez un plus gros oiseau, assure un dîner très rapide pour plus tard dans la semaine, plus une boîte à lunch ou deux. /P>
Le four doit être très chaud (220°C), la volaille doit être « spatchée » puis frottée avec de l'huile d'olive et beaucoup de sel marin. Spatchcocked est vraiment juste une façon élégante de dire qu'il est aplati avec la colonne vertébrale retirée, ce qui est facile avec des ciseaux de cuisine pointus et un peu de détermination. L'aplatir garantit une cuisson rapide et uniforme, sans retournement délicat et une fabuleuse peau craquelée et salée.
Le four chaud n'est pas perdu en faisant également rôtir des patates douces pour en faire une salade printanière chaude et en réchauffant du pain si vous n'avez que le pain d'hier.
Une table de pâturage chez moi a toujours une variation d'autres petits bols que nous choisissons en cuisinant et en faisant nos devoirs :des olives entières, un bol de chou frisé, des petits concombres, des tranches de pain, peut-être du houmous. Ceux-ci se retrouvent généralement sur la table du dîner s'ils ne sont pas terminés à l'avance.
Préparation 20 minutes (principalement pendant la cuisson du poulet)
Cuire 50 min
Pour 4 personnes plus les restes intentionnels
Pour le poulet
1,6-1,8 kg de poulet fermier entier (taille 16-18+)
Huile d'olive
Sel marin
Allumez le four à 220C; le ventilateur est idéal. Retirez le poulet de tout emballage et placez-le directement dans une grande rôtissoire, la poitrine vers le bas. Croquez les ciseaux de cuisine en coupant chaque côté de la colonne vertébrale pour la retirer. Vous pouvez le ranger au congélateur pour le bouillon ou le rôtir comme collation croustillante pour plus tard.
Retournez l'oiseau et pressez-le à plat, en veillant doucement à la symétrie des pattes et des ailes.
Frotter les deux côtés avec l'huile d'olive et beaucoup de sel de mer, la poitrine vers le haut, les os vers le bas, puis mettre au four.
Rôtir, sans tourner, arroser ni remuer pendant 40 à 50 minutes. Gardez un œil sur la coloration uniforme. La peau devrait commencer à craqueler à la fin du temps de cuisson.
Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de couper en morceaux de la taille d'un doigt pour servir.
Salade tiède de patates douces aux asperges locales
Si vous ne pouvez pas obtenir d'asperges australiennes, utilisez plutôt des haricots verts, des pois du congélateur ou une poignée de feuilles vertes. Les patates douces peuvent être rôties dans le même four que le poulet et habillées chaudes pour s'imprégner des saveurs.
1 kg de patates douces (J'ai utilisé une combinaison d'orange, violet et blanc)
4 gousses d'ail entières , conservés dans leur papier
½un petit oignon rouge , peau du papier enlevée, coupée en quartiers
Huile d'olive
Sel de mer
2 cuillères à soupe de crème sure
10 cornichons , coupées en rondelles grossières
1 botte d'asperges , cuit dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes
1 œuf à la coque , pelé. C'est mieux à la coque, mais tout ce que vous avez fonctionnera.
Dès que le poulet est au four, coupez grossièrement la patate douce, en laissant la peau, en cubes grossiers d'environ 5 cm. Mettre dans une autre casserole peu profonde ou plate, arroser d'huile d'olive et de sel et mettre au four. Donnez un grondement à la patate douce après environ 20 minutes, ajoutez les gousses d'ail, l'oignon rouge et plus de sel. Faites rôtir encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
Pendant la cuisson de la patate douce, ajouter la crème sure, les cornichons hachés, les asperges cuites à la vapeur et l'œuf dur dans un grand bol à mélanger. Cassez l'œuf avec une grande cuillère et écrasez-le, prêt pour les patates douces cuites. Dès que la patate douce, l'oignon et l'ail sont cuits, ajoutez-les dans le bol de vinaigrette, enlevez le papier d'ail si cela vous dérange, et donnez-lui un très bon mélange.
La crème sure et le jaune d'œuf pénètrent dans les légumes chauds et ils sont enrobés de saveurs. Servir sur une assiette pour la table du dîner et assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge.
Salade de fenouil et orange sanguine
Mélangez une salade fraîche croquante de fenouil râpé, de morceaux d'orange sanguine et d'herbes douces que vous avez sous la main, ainsi que les feuilles de fenouil. Mélangez avec du sel de mer, de l'huile d'olive extra vierge et un vinaigre simple, si vous l'aimez plus tarte, ou sautez simplement l'acide. Préparez-le et attendez que le poulet arrive sur la table.
Salsa verte
Notre réfrigérateur contient toujours certains ou plusieurs types de vinaigrettes, de relish et de sauces qui parviennent à s'accumuler, que je teste des recettes pour le travail, que j'utilise des herbes ou que je mélange un arvo du dimanche. En ce moment, c'est la salsa verde. À la fin de l'été, c'est souvent du pesto, d'autres fois du chimichurri ou du nuoc nam.
160 g de persil , retirer les tiges ligneuses
160g de basilic , retirer les tiges épaisses
160g de menthe , retirer les tiges ligneuses
80g de cornichons , hachées grossièrement
80 g de câpres salées , lavée
240ml de vinaigre de cidre
600ml d'huile d'olive
120g de moutarde de Dijon
8g de sel
Mettez toutes les herbes dans un robot culinaire et mélangez pour les briser (un mélangeur à main et un pichet feront également l'affaire). Ajouter lentement les cornichons et les câpres avec certains des liquides pour faire une pâte épaisse. Ajoutez tous les composants et un peu d'huile d'olive supplémentaire si vous l'aimez un peu plus lâche.
Mettez dans une grande cuve et appliquez une couche d'huile sur le dessus pour arrêter l'oxydation. Cela se conservera au réfrigérateur pendant un mois ou plus.
Que cuisiner avec les restes
L'un des avantages du placage séparé de chaque plat est qu'il est utile de réutiliser les restes intentionnels. Les petites cuves réfrigérées de composants sont pratiques pour les ajouter aux repas plus tard dans la semaine.
Traitez les restes comme une préparation de repas pour plus tard, pas comme un fardeau à « utiliser » avant de devenir du compost.
La viande de chook rôtie, les patates douces, le fenouil et tous les autres légumes à portée de main deviendraient tous avec plaisir une frittata nutritive. Utilisez un mélange blitzé de six œufs fermiers, environ 100 g de crème et une grosse pincée de sel de mer, cuit à 160°C, et le poulet est transformé en repas en 15 minutes chrono.
Alternativement, regroupez les composants dans des rouleaux de feuilles de lasagnes fraîches, déposez-les dans un plat de cuisson peu profond graissé et garnissez de tomates cerises, d'un pot de sugo de tomates, ajoutez du fromage et des herbes. Cuire, et le dîner peut être sur la table, avec à peine un plat à nettoyer.
