Préparez un grand pot de salsa verde et, pendant une semaine, laissez une simple cuillerée d'herbes fraîches et piquantes sublimer quatre plats différents en un clin d'œil.
La salsa verde est l'une des sauces les plus versatiles au monde : presque toutes les cuisines en ont une version. Elle magnifie poissons et viandes, et métamorphose des légumes vapeur en mets délicieux. Parmi ses innombrables variantes, nous optons pour la recette italienne rustique, idéale pour un "batch cooking". Elle se conserve parfaitement et gagne en complexité après quelques jours au frais. Réalisez-en une belle quantité et utilisez-la avec ces quatre recettes signées The Kitchen Cooperative.
Utilisez persil et menthe pour une base simple, ou ajoutez basilic, marjolaine ou cerfeuil. Maintenez un équilibre avec des herbes plus corsées. Traditionnellement à la moutarde, nous l'ommettons ici pour plus de polyvalence. Sans anchois pour une version végétarienne. Préférez le hachage manuel pour une texture rustique et irrégulière.
Pour environ 400 g
1 petite gousse d'ail
1 c. à soupe de câpres égouttées et rincées
6 filets d'anchois (optionnel)
1 gros bouquet de persil, feuilles effeuillées
½ bouquet d'aneth, feuilles effeuillées
½ botte de menthe fraîche, feuilles effeuillées
½ botte d'estragon, feuilles effeuillées
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Zeste et jus d'1 citron
250 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 Hachez finement l'ail, ajoutez câpres et anchois (si utilisés), et hachez ensemble jusqu'à obtenir un fin hachis. Hachez grossièrement les herbes, incorporez-les et poursuivez le hachage fin.
2 Transférez dans un bol. Ajoutez vinaigre, zeste et jus de citron. Assaisonnez, puis incorporez l'huile en filet lent. Conservez 5 jours au réfrigérateur couvert ; l'ail s'intensifie avec le temps.
Rien de plus rapide et réconfortant qu'une omelette parfaite. Inspirée de l'omelette aux fines herbes classique, elle bénéficie ici d'herbes déjà hachées.
Pour 1 personne
15 g de beurre
2 œufs
30 g de fromage de chèvre émietté ou râpé
1 c. à soupe de salsa verde
Poivre noir
1 Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Fouettez les œufs avec du poivre (sel inutile grâce au fromage et à la sauce).
2 Quand le beurre grésille, versez les œufs et tourbillonnez. Poussez les bords vers le centre avec une spatule ; laissez couler l'œuf liquide vers les bords.
3 Après deux tours de poêle, ajoutez moitié du fromage et la salsa verde. Pliez et dressez sur assiette chaude (coulante) ou cuisez plus (ferme). Accompagnez d'une salade.
Version légère et verte du minestrone classique, riche en légumes. Adaptez les ingrédients : asperges, pommes de terre ou haricots blancs conviennent parfaitement.
Pour 4 à 6 personnes
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge haché finement
2 branches de céleri hachées finement
2 gousses d'ail hachées finement
2 courgettes coupées en quartiers et tranchées
200 g de fèves fraîches ou surgelées (poids en gousse)
200 g de petits pois frais ou surgelés (poids en gousse)
1 boîte de 400 g de haricots cannellini égouttés et rincés
750 ml de bouillon de poulet chaud
30 g de parmesan râpé + extra
6 c. à soupe de salsa verde
Sel et poivre noir
1 Faites suer oignon, céleri, ail et moitié des courgettes 10-12 min à feu moyen, sans coloration. Assaisonnez généreusement.
2 Ajoutez reste des courgettes, fèves, pois et haricots. Poivrez, versez le bouillon. Portez à ébullition, puis mijotez 8 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3 Mixez la moitié de la soupe au mixeur plongeant pour épaissir (texture préservée). Remuez, goûtez et assaisonnez.
4 Mélangez parmesan à la salsa verde. Répartissez dans des bols chauds, ajoutez 1 c. à soupe de sauce par bol et saupoudrez de parmesan.
La "déesse verte" est une sauce herbacée ultra-spéciale. Boostée aux anchois et enrichie de crème fraîche pour plus de luxe.
Pour 4 personnes
2 filets d'anchois hachés finement
1 c. à café de moutarde de Dijon
4 c. à soupe de salsa verde
4 c. à soupe de crème fraîche
1 filet de jus de citron
500 g de pommes de terre nouvelles lavées (grosses coupées en 2)
30 g de beurre
4 filets de truite de mer
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 Fouettez anchois, moutarde et salsa ; ajoutez crème et citron. Assaisonnez.
2 Cuisez les pommes de terre 10-12 min à l'eau bouillante salée. Égouttez, remettez en casserole avec beurre. Assaisonnez, couvrez et tenez au chaud.
3 Séchez la truite, huiled et salez. Cuisez peau vers le bas dans poêle fumante 4-5 min à feu moyen (sans bouger). Retournez 4 min.
4 Servez poisson, pommes de terre et sauce à la cuillère.
Procurez-vous cette coupe chez un boucher : économique et délicieuse comme des frites.
Pour 4 à 6 personnes
6 c. à soupe de salsa verde
2 poitrines d'agneau sans peau, côtes conservées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de graines de cumin
Pincée de flocons de piment turc (ou doux)
6 pains plats ou pittas turcs
1 concombre pelé en lanières fines
Sauce tahini
1 gousse d'ail
Pincée de sel
4 c. à soupe de tahini
Jus de 1 citron
50 ml d'eau froide
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 Préchauffez le four à 180°C. Incisez l'agneau, frottez avec moitié de la salsa.
2 Posez côtes dans plat à rôtir, agneau dessus. Ajoutez eau jusqu'aux côtes. Couvrez d'alu, rôtissez 3 h en retournant toutes les 45 min. Refroidissez, effilochez (ôtez gras).
3 Pour la sauce : Pilonnez ail et sel. Ajoutez tahini et citron (épaissit), puis eau lentement pour texture crémeuse. Huile d'olive, assaisonnez.
4 Effilochez l'agneau.
5 Chauffez huile dans poêle, ajoutez cumin. Incorporez agneau, fry 3-4 min croustillant. Salez, pimentez.
6 Grillez pains 1 min par face. Garnissez agneau, concombre, tahini et salsa. Roulez, coupez, dégustez.
The Kitchen Cooperative – Georgia Levy et Benjamin Benton – traiteurs, consultants et cuisiniers experts. Suivez-les sur Twitter : @Kitchen_Co et Instagram : @thekitchencooperative ; thekitchencooperative.com
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