L'ananas, souvent perçu comme rétro, mérite une réhabilitation culinaire. Sa fraîcheur acidulée rehausse sauces, salades et desserts. Rôtir ce fruit tropical adoucit son acidité et lui confère une note caramélisée irrésistible. Préparez deux ananas entiers : choisissez-les mûrs (dorés avec feuilles sèches). Laissez mûrir un fruit vert une semaine dans un lieu chaud si nécessaire.
Le temps de cuisson dépend de la maturité : 45-50 min pour des fruits mûrs.
Pour 2 ananas :
200 g de cassonade
Zeste et jus de 2 citrons verts
30 ml d'huile d'olive
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Coupez les extrémités des ananas pour les stabiliser. Épluchez avec un grand couteau aiguisé, puis retirez les "yeux" en suivant leur spirale avec un éplucheur.
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2. Faites chauffer cassonade, jus et zeste de citron vert à feu doux jusqu'à dissolution. Ajoutez huile et sel.
3. Disposez les ananas dans un plat, nappez de sirop, retournez-les. Rôtissez 45-50 min en arrosant régulièrement. Laissez refroidir en arrosant. Conservez le sirop.
Ce mélange d'épices indien, acidulé et piquant, sublime salades et snacks. Idéal aussi avec oranges, pastèque ou mangue.
Pour 4 pers. :
3 c. à s. huile d'olive
400 g pois chiches égouttés
2 poignées feuilles de curry (ou menthe/coriandre)
350 g ananas rôti en dés
300 g tomates cerises coupées
½ concombre en dés
½ botte radis en quartiers
Jus d'1 citron vert
Épices :
1 c. à c. amchoor (ou sumac)
½ c. à c. coriandre moulue
¼ c. à c. cumin moulu
¼ c. à c. piment doux
½ c. à c. cardamome moulue
¼ c. à c. cannelle moulue
Pincée d'asafoetida (facultatif)
1. Mélangez les épices.
2. Faites sauter les pois chiches 2 min dans 2 c. à s. huile jusqu'à croustillants. Égouttez.
3. Frittez les feuilles de curry dans le reste d'huile. Mélangez avec pois chiches refroidis.
4. Assemblez avec ananas, légumes. Assaisonnez, ajoutez 1 c. à c. épices et jus de citron vert. Mélangez, rectifiez.
Facile à réaliser maison, cette sauce offre une fraîcheur incomparable aux versions industrielles. Parfaite avec du poulet.
Pour 700 ml :
3 c. à s. huile
1 oignon, 1 carotte, 4 gousses ail en dés
1-2 piments scotch bonnet hachés
Zeste 1 citron vert
20 g gingembre haché
½ c. à c. curcuma, piment Jamaïque, cannelle
75 g sucre
2 c. à c. sel
350 g ananas rôti haché
250 ml vinaigre cidre
1. Faites revenir légumes, ail, piment 5 min. Mixez avec reste sauf vinaigre.
2. Ajoutez vinaigre, mijotez 30-35 min. Rectifiez sel. Refroidissez, conservez au frais.
Pour 4 pers. :
4 tranches ananas rôti (1,5 cm)
Beurre, 1 c. à s. cassonade
½ piment rouge haché
8 c. à s. sirop cuisson
Glace :
250 ml crème double
175 g ricotta
100 g miel floral
Zeste 1 citron vert
1. Fouettez 200 ml crème en pics mous ; lissez ricotta/crème/miel restante.
2. Incorporez délicatement. Moulez, zestez, congelez 4h+.
3. Rôtissez ananas 12-15 min à 220°C (th. 7).
4. Réduisez sirop + piment.
5. Servez glace ramollie, ananas chaud, sirop.
L'ananas rôtis se marie divinement à la frangipane coco.
Pour 12 pers. :
500 g pâte brisée
Frangipane :
75 g amandes effilées
75 g coco râpée
150 g beurre mou, sucre
1 c. à s. farine
3 œufs
Ananas :
4 c. à s. sirop réduit
350 g ananas rôti haché
Flocons coco/amandes
Transformez un lot de poivrons en quatre repas différents | Prenez de l'avance
1. Étalez pâte (moule 25 cm), congelez 15 min, cuisez 15-20 min à 160°C (th. 3).
2. Broyez amandes/coco. Crèmez beurre/sucre, ajoutez noix, œufs.
3. Répartissez ananas/sirop, couvrez frangipane. Cuisez 40-45 min. Décorez 5 min avant fin.
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