Une généreuse portion de haricots rouges offre un repas sain et nourrissant. Faites cuire un grand lot en début de semaine et transformez-le en quatre plats variés : un souper rapide à l'espagnole, une soupe épicée réconfortante, un wrap parfumé et un accompagnement sucré-salé irrésistible.
Séchés ou en conserve, les haricots rouges ont toujours eu une place spéciale dans mon cœur. Je serais déçu si ma mère oubliait de les ajouter à son bortsch de bœuf hivernal. Crémeux et légèrement fondants, ils subliment la poitrine de bœuf tendre. Dans le Caucase, les recettes de lobio (littéralement « haricots ») pullulent, du ragoût copieux à la salade de haricots verts aux tomates et ail râpé. L'une des recettes ici s'inspire d'un lobio géorgien, à savourer en plat principal avec du riz et du beurre, ou en accompagnement.
Découvrez quatre façons expertes de métamorphoser une simple casserole de haricots rouges en plats réconfortants. En manque de temps ? Mélangez simplement oignon rouge émincé, sumac, huile d'olive, jus de citron, feta et herbes du frigo. Un lobio simple et délicieux !
Préparation du lot de haricots rouges
Ne jetez pas les épluchures de légumes (carottes, oignons, fanes de fenouil ou poireau) : utilisez-les pour un bouillon rapide avec persil et thym. Sinon, eau et baies de piment de la Jamaïque suffisent.
1,3 kg de haricots rouges secs (pour les quatre plats), trempés overnight
Une poignée d'épluchures d'oignons
Une poignée d'épluchures et morceaux de carottes
Une poignée de morceaux de fenouil
2 clous de girofle écrasés
Une poignée de tiges de persil
1 feuille de laurier
2 brins de thym
Quelques grains de poivre
Quelques baies de piment de la Jamaïque
Fleur de sel
1. Égouttez les haricots. Placez-les dans une grande casserole avec tous les ingrédients sauf le sel. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition 10 min, puis mijotez 1 h ou jusqu'à tendreté. Salez et laissez refroidir dans le liquide.
2. Égouttez et conservez dans un récipient hermétique au frais.
Accompagnez ce plat juteux d'un bon pain de campagne – la croûte imbibée de chorizo est divine. Pour plus de piquant, grillez des piments avec les poivrons.
Pour 4 pers.
2 poivrons rouges
250 g de chorizo émincé
300 g de haricots rouges cuits
2 brins de thym citron, feuilles effeuillées
200 g de calamars nettoyés et émincés
1 filet de jus de citron
2 oignons nouveaux émincés
1. Grillez les poivrons à la flamme ou au four huilé jusqu'à ce qu'ils noircissent. Placez-les dans un bol couvert de film plastique.
💡 Conseil d'expert : Avec des haricots en conserve, ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne s'écrasent.
2. Dans une poêle sèche, faites suer le chorizo à feu doux jusqu'à caramélisation. Égouttez sur papier absorbant, gardez l'huile.
3. Ajoutez haricots et thym à l'huile de chorizo. Réchauffez 3 min à feu moyen.
4. Pelez, épépinez et émincez les poivrons (gardez un peu de peau pour la saveur).
5. Salez les calamars, faites-les sauter 2 min par face dans 2 c. à s. d'huile de tournesol. Coupez en rondelles, mélangez tout, ajoutez citron et oignons nouveaux.
Basilic et coriandre ensemble ? Une combo géorgienne et thaïlandaise adorée ! Le chutney est rapide ; sinon, yaourt à l'ail fait l'affaire.
Pour 4 pers.
½ c. à s. d'huile
300 g de haricots cuits
150 g de halloumi tranché et grillé doré
Brins de basilic, coriandre, aneth
4 pains lavash ou pitta
Chutney :
7 prunes dénoyautées
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à s. de cassonade
Pincée de poivre de Cayenne
Poignée d'aneth haché
1. Huilez et écrasez les haricots à feu vif. Réservez.
2. Cuisez prunes à l'eau couverte jusqu'à tendreté. Ajoutez ail, sucre, Cayenne, assaisonnez. Cuisez 10 min, écrasez, refroidissez, ajoutez aneth.
3. Réchauffez pains au four. Étalez chutney, haricots, halloumi, herbes. Enroulez et savourez avec bière fraîche !
Sous ciel gris, cette soupe sucrée-salée réconforte. Ajoutez piment si vous aimez ; remplacez graines de citrouille par tournesol, amandes ou sésame.
Pour 4 pers.
2 c. à s. d'huile de colza
1 oignon rouge haché
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à c. cumin écrasé
2 c. à c. coriandre écrasée
1 c. à c. paprika
1 bâton cannelle
250 g courge butternut
400 g tomates concassées
300 g haricots cuits
600 ml bouillon légumes/volaille (ou eau)
Garniture :
1 épi maïs doux (opt.)
Poignée graines citrouille grillées
100 g feta émiettée
Poignée coriandre hachée
1. Huilez cocotte : oignon, ail, épices, cannelle 5 min jusqu'à caramélisation.
2. Ajoutez courge en fines tranches. Couvrez, cuisez 10 min en remuant.
3. Grillez maïs si utilisé, coupez grains.
4. Ajoutez tomates, haricots, bouillon. Couvrez, cuisez 15 min.
5. Mixez ou laissez en morceaux. Garnissez.
Plat principal ou side : noix et chèvre boostent les saveurs. Ajoutez bouillon et écrasez pour texture crémeuse.
Pour 4-6 pers.
2 c. à s. huile friture
10 échalotes émincées
400 g haricots cuits
2 c. à c. cumin grillé/moulu
2 c. à c. coriandre grillé/moulu
2 c. à c. fenouil grillé/moulu
2 c. à c. carvi grillé/moulu
2 c. à s. huile olive
2 c. à c. vinaigre Xérès
Fleur sel
½ c. à s. mélasse noire
Servir :
Poignée noix grillées
Poignée chèvre émietté
Mélange herbes hachées (basilic, coriandre, aneth, persil)
1. Fritez échalotes à l'huile jusqu'à brunissement parfumé. Ajoutez haricots, réchauffez.
2. Mélangez huile, vinaigre, mélasse, épices, sel/poivre. Incorporez aux haricots chauds. Parsemez herbes. Chaud ou froid avec riz.
