4 Recettes Économiques et Délicieuses à Base d'un Lot de Haricots Beurre Cuits

Transformez un lot de haricots beurre secs en salade tiède, curry parfumé, soupe onctueuse et pâté crémeux. Économique et polyvalent !

Les haricots beurre sont l'allié idéal du cuisinier malin : saveurs riches et nourrissantes à petit prix. Achetez 1 kg de haricots secs pour ces quatre recettes à moindre coût, et cuisez-les facilement de zéro – bien plus simple et économique que les conserves.

Préparation du lot de haricots beurre

Préparez environ 850 g de haricots beurre secs pour les quatre recettes. La mijoteuse est parfaite : versez-les secs (sans trempage préalable) dans un appareil de 6 L, couvrez d'eau, ajoutez 1 c. à café de sel, et cuisez 6-8 h à feu doux. Vérifiez après 5 h. Sinon, trempez 8 h, rincez, couvrez d'eau (10 cm), portez à ébullition douce et cuisez 1 h.

Ajoutez sel au jus, refroidissez, égouttez et stockez au frais en portions de 500 g. Congelez pour plus longtemps.

1. Le curry parfumé de haricots beurre (photo ci-dessus)

Parfait avec riz basmati, chutney frais (tomates, oignons, coriandre) ou mangue industrielle, et poppadums croustillants frits rapidement.

Pour 4 pers.
4 c. à s. huile olive
2 oignons hachés
400 g tomates hachées
2 c. à c. graines moutarde noire
2 c. à c. graines cumin
2 gousses ail écrasées
1 c. à s. gingembre râpé
1-2 c. à c. piment poudre
2 c. à c. coriandre moulue
1 c. à c. curcuma
½ c. à c. asafoetida
2 x 500 g haricots beurre cuits
300 ml eau
Sel
Coriandre fraîche hachée

1. Faites suer oignons 10 min dans 2 c. à s. huile, ajoutez tomates 10 min.
2. Dans autre casserole, chauffez huile restante, grésillez épices 2-3 min, incorporez aux oignons.
3. Ajoutez haricots, eau, chauffez, salez, parsemez coriandre.

2. Soupe aux poireaux, haricots beurre et persil

Soupe ultra-simple, réconfortante en 30 min. Utilisez bouillon Marigold. Accompagnez de pain à l'ail si désiré.

Pour 4 pers.
1 c. à s. huile olive
500 g poireaux tendres tranchés
500 g haricots beurre cuits
1,5 L eau
2 c. à s. poudre bouillon Marigold
Poignée persil frais haché

1. Suivez poireaux 5-10 min couverts.
2. Ajoutez haricots, eau, ébullition.
3. Saupoudrez bouillon, mijotez 20 min.
4. Ajoutez persil, mixez légèrement.
5. Assaisonnez.

3. Pâté de haricots beurre, herbes et câpres

Trempette crémeuse rivalisant avec le houmous. Idéale en entrée ou lunch.

Pour 4 pers.
500 g haricots beurre cuits
1 gousse ail écrasée
Jus ½ citron
1 c. à s. huile olive
Trait Tabasco
1 c. à s. ciboulette hachée
1 c. à s. aneth hachée
1 c. à s. câpres rincées
Sel, poivre
Légumes (oignons printemps, radis, chicorée, fenouil, céleri), olives, pita pour servir

1. Mixez haricots, ail, citron, huile en crème légère.
2. Ajoutez Tabasco, herbes, câpres, assaisonnez.
3. Servez entouré de garnitures.

4. Salade tiède de légumes rôtis et haricots beurre à la feta

Facile et gourmande. Version vegan : fromage végétal. Option pignons.

Pour 4 pers.
2 poivrons rouges/yellows épépinés tranchés
2 oignons rouges tranchés
2 courgettes en morceaux
4 c. à s. huile olive
500 g haricots beurre cuits
400 g tomates cerises
Vinaigre balsamique
200 g feta en cubes
Poignée pignons (opt.)
Roquette ou jeunes pousses
Sel, poivre

1. Four 180°C.
2. Enrobez légumes d'huile, rôtissez 30-40 min.
3. Ajoutez haricots, tomates, balsamique, feta, pignons, assaisonnez ; 10 min.
4. Servez sur salade.