Une généreuse portion de brocoli rôti aux graines de sésame n'est pas seulement un accompagnement parfait pour viandes ou poissons grillés, mais aussi la base idéale pour une salade, un gratin, une soupe et un sandwich : quatre repas savoureux et variés.
Particulièrement savoureux, local et abordable, ce "super-aliment" se déguste cru en fines tranches dans des salades ou sautés, cuit à la vapeur, au barbecue ou rôti.
Chez nous, nous le rôtissons avec des graines de sésame pour une saveur plus profonde et une texture irrésistible. Voici ma recette préférée pour rôtir une grande brassée de brocoli. Elle s'accorde avec de nombreux plats et se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, idéale pour ces repas rapides.
Rôtir le brocoli
1,1 kg de brocoli
2 c. à soupe de graines de sésame
3 c. à soupe d'huile de colza
3 c. à soupe d'huile de sésame
Sel et poivre noir
1 Coupez le brocoli en bouquets de 3 cm dans un grand bol. Utilisez aussi les tiges : épluchez l'extérieur ligneux, tranchez le reste et ajoutez-le.
2 Ajoutez les autres ingrédients, mélangez pour bien enrober.
3 Étalez sur une plaque et rôtissez à 180°C (thermostat 4) 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords. Servez en accompagnement ou utilisez les restes dans les recettes suivantes.
Salade légère et saine, parfaite avec du maquereau poêlé ou en barquette pour un déjeuner rapide.
Pour 3-4 personnes
100 g de quinoa
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
250 g de brocoli rôti
Une poignée de petits pois frais ou surgelés
Une poignée d'amandes effilées grillées
Zeste d'1 citron
Pousses de pois (facultatif)
Vinaigrette
Jus et zeste d'1 citron
4 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel, poivre noir
Une pincée généreuse de sucre
1 Fouettez la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse. Ajustez l'assaisonnement.
2 Cuisez le quinoa selon les instructions (ou utilisez 250 g prêt à l'emploi).
3 Hachez coriandre et persil. Mélangez avec quinoa, brocoli et vinaigrette. Disposez dans un bol, parsemez petits pois, amandes, zeste de citron et pousses de pois.
Plat réconfortant rapide, équilibrant le piquant du bleu avec le parmesan fruité et noisetté.
Pour 3-4 personnes
350 g de penne
250 g de brocoli rôti
100 g de fromage bleu
50 g de chapelure
50 g de parmesan
Sauce
50 g de beurre
40 g de farine
400 ml de lait
150 g de Stilton ou autre bleu
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel, poivre noir
1 Cuisez les penne al dente.
2 Faites fondre le beurre, ajoutez farine pour un roux clair (1 min). Versez lait, fouettez, portez à ébullition jusqu'à épaississement.
3 Incorporez bleu, moutarde, sel, poivre. Ajustez.
4 Préchauffez four à 180°C. Mélangez pâtes, sauce et brocoli dans un plat. Parsemez bleu émietté, chapelure, parmesan râpé.
5 Cuisez 25-30 min jusqu'à doré. Servez avec salade.
Soupe veloutée pour soirées fraîches, idéale pour recycler légumes et pain.
Pour 3-4 personnes
50 g d'huile de colza
1 poireau émincé
2 branches de céleri en dés
2 oignons moyens en dés
2 pommes de terre Maris Piper moyennes en dés
4 gousses d'ail
Feuilles de 6-7 brins de thym
2 l de bouillon de volaille
500 g de brocoli rôti
Jus d'½ citron
Sel, poivre noir
Croûtons
300 g de pain rassis
2 c. à soupe d'huile de colza
Feuilles de 5 brins de thym et romarin
1 c. à c. de paprika fumé
1 c. à c. de graines de sésame
Sel, poivre noir
1 Préchauffez four à 180°C. Déchirez pain, mélangez avec ingrédients, rôtissez 15-20 min jusqu'à doré.
2 Dans casserole, colorez poireau, céleri, oignon. Ajoutez pommes de terre, ail, thym (2 min). Versez bouillon, cuisez 15-20 min.
3 Ajoutez brocoli, mixez lisse.
4 Ajoutez citron, assaisonnez. Servez avec croûtons, sésame, filet d'huile de sésame.
Gourmandise parfaite pour un déjeuner du week-end, ou avec la soupe.
Pour 2
160 g de cheddar affiné en tranches
4 tranches de pain blanc type levain
100 g de brocoli rôti
Pincée de poivre noir
Trait de sauce Worcestershire
50 g de beurre
1 Garnissez 2 tranches de pain de fromage, brocoli haché, poivre, Worcestershire. Fermez.
2 Beurrez extérieurs. Cuisez à feu doux 3-4 min par face, couvrez pour fondre fromage.
3 Coupez, laissez tiédir.
