Un lot d'orge perlée apporte une saveur noisettée et une texture onctueuse à un bouillon de légumes réconfortant, un ragoût de saucisses gourmand, une salade généreuse et un dessert crémeux d'inspiration asiatique.
Ce grain discret, poli et nacré mérite une place de choix en cuisine. Riche en fibres, avec une subtile note de noisette, l'orge perlée libère de l'amidon à la cuisson, offrant une texture ferme et crémeuse idéale pour absorber des saveurs intenses ou sublimer viandes et légumes.
Pour ces quatre recettes, prévoyez 600 g d'orge perlée crue, qui donneront environ 1,2 kg cuite. Suivez les instructions du paquet pour la cuire al dente. Égouttez-la dans une passoire, rincez-la à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, puis égouttez à nouveau. Transférez dans un récipient et conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Si vous avez un peu plus ou moins d'orge, les recettes resteront délicieuses et généreuses. Respectez toutefois approximativement les quantités pour un résultat optimal.
Regardez ce plat et vous saurez qu'il vous calera. Parfait en boîte à lunch ou pour un dîner rapide en semaine.
Pour 2 personnes
200 g de brocoli à tiges tendres
300 g d'orge perlée cuite
Une poignée de coriandre, grossièrement hachée
1 avocat, coupé en dés
2 filets de saumon fumé à chaud, sans peau, émiettés
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
Pour la vinaigrette
2 c. à soupe de sauce tamari ou soja
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à café d'huile de sésame grillée
2 c. à soupe de mirin ou vinaigre de riz
Morceau de 3 cm de gingembre pelé et râpé
½ petite gousse d'ail, râpée
1 piment rouge, épépiné et finement haché
Poivre noir
1. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Goûtez et assaisonnez de poivre noir. Réservez.
2. Cuisez le brocoli 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez.
3. Répartissez l'orge dans deux bols. Garnissez de coriandre, brocoli, avocat et saumon émietté.
4. Parsemez de graines de sésame et arrosez de vinaigrette. Servez aussitôt ou emportez en lunch.
Ce plat hivernal se prépare en quelques minutes, plus vite qu'un simple sandwich aux saucisses.
Pour 4 personnes
1 c. à soupe d'huile neutre
8 saucisses
2 oignons rouges coupés en quartiers par la racine
1 gousse d'ail finement hachée
4 brins de thym, feuilles effeuillées
2 brins de romarin, feuilles finement hachées
300 g d'orge perlée cuite
200 ml de bouillon de volaille
2 c. à café de moutarde de Dijon
100 g de jeunes épinards
100 ml de crème fraîche
1. Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez saucisses et oignons, cuisez 10 minutes en remuant jusqu'à ce que les saucisses dorent et les oignons ramollissent.
2. Ajoutez ail, thym et romarin, cuisez 2 minutes.
3. Incorporez l'orge, le bouillon et l'assaisonnement. Portez à ébullition et cuisez 5 minutes jusqu'à ce que l'orge soit chaude. Ajoutez moutarde et épinards, laissez flétrir.
4. Incorporez la crème fraîche, remuez et laissez mijoter 1 minute. Servez avec une salade verte.
Une assiette généreuse et revigorante, pleine de vitamines des légumes.
Pour 4 personnes
2 c. à soupe d'huile d'olive + un filet pour servir
1 c. à café de graines de fenouil
1 oignon finement émincé
1 bulbe de fenouil finement émincé
2 branches de céleri émincées
1 piment rouge finement haché
2 gousses d'ail émincées
300 g de cavolo nero, tiges dures ôtées
750 ml de bouillon de légumes ou volaille de qualité
300 g d'orge perlée cuite
Une poignée d'herbes fraîches (basilic, ciboulette, persil)
Parmesan fraîchement râpé, pour servir
1. Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez les graines de fenouil 1 minute.
2. Ajoutez oignon, fenouil et céleri, cuisez 8 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. Ajoutez piment et ail, cuisez 2 minutes.
4. Hachez grossièrement le cavolo nero. Ajoutez-le, versez le bouillon, portez à ébullition douce et mijotez 10 minutes jusqu'à tendreté.
5. Ajoutez l'orge et réchauffez 2 minutes.
6. Assaisonnez généreusement, incorporez les herbes. Servez arrosé d'huile d'olive et de parmesan.
L'orge remplace le riz ou les vermicelles dans ce classique asiatique, sa texture moelleuse et sa saveur noisettée s'accordant à la crème épicée.
Pour 4 personnes
Une pincée de safran
250 ml de lait évaporé allégé
2½ c. à soupe de sucre roux doux
2 gousses de cardamome écrasées
1 étoile d'anis
½ bâton de cannelle
300 g d'orge perlée cuite
Une poignée de noix de cajou grillées, hachées
Une poignée de raisins secs (facultatif)
1. Infusez le safran dans 2 c. à soupe d'eau tiède quelques minutes jusqu'à coloration jaune.
2. Dans une casserole, mélangez lait évaporé, sucre, cardamome, anis, cannelle et eau de safran. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis mijotez doucement.
3. Ajoutez l'orge, cuisez quelques minutes, puis laissez refroidir.
4. Répartissez dans des bols, garnissez de noix et raisins secs.
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