Transformez votre cuisine en taverne grecque avec ce festin estival : beignets d'aubergines fumées, crevettes grillées à la feta saganaki, salade croquante de courgettes aux câpres et sorbet rafraîchissant à la grenade et rose. Recettes inspirées de la cuisine grecque traditionnelle par Georgina Hayden.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h
Pour 16 beignets
Ingrédients :
3 aubergines
1 petite gousse d'ail, pelée et finement râpée
1 c. à soupe de tahini
Huile d'olive extra-vierge
250 g de yaourt grec
2 citrons : un zesté, les deux coupés en quartiers
Sel et poivre noir
4 oignons nouveaux, émincés finement
Quelques brins de menthe fraîche, hachée finement
1 gros œuf
100 g de farine à lever (ou farine + levure)
1 c. à café de levure chimique
Huile d'olive pour la friture
Préchauffez le gril à feu moyen. Piquez les aubergines et grillez-les 30 à 45 min en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et tendres. Alternative : barbecue ou gaz pour un goût fumé intense.
Préparez la sauce : mélangez ail, tahini, huile d'olive, un peu de yaourt jusqu'à consistance lisse. Incorporez le reste du yaourt, jus de citron, assaisonnez.
Laissez tiédir les aubergines, prélevez la chair, écrasez-la. Ajoutez oignons, menthe, zeste de citron, sel/poivre, œuf, farine et levure.
Faites frire des cuillères de pâte 4 min par côté dans une poêle huilée à feu moyen. Égouttez sur papier absorbant.
Servez les beignets chauds sur la sauce au tahini, avec quartiers de citron.
Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 courgettes, râpées en rubans
2 bulbes de fenouil, râpés en rubans
½ botte d'aneth, hachée
1 c. à café bombée de moutarde de Dijon
Jus de 2 citrons
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre
2 c. à soupe de câpres égouttées
200 g de petits pois frais écosés
70 g de pousses de pois
70 g de feta (facultatif)
Plongez courgettes et fenouil dans de l'eau glacée.
Vinaigrette : aneth, moutarde, jus de 1,5 citron, 4 c. à soupe d'huile. Assaisonnez généreusement.
Faites frire les câpres dans un peu d'huile jusqu'à croustillantes, égouttez.
Mélangez légumes égouttés, pois, pousses, feta. Arrosez de vinaigrette, parsemez câpres et aneth.
Préparation 30 min
Marinade 2 h+
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
1-2 piments rouges épépinés et hachés
1 bouquet de persil plat (tiges hachées, feuilles entières)
Boîte de 400 g de tomates concassées
Sel et poivre
20 grosses gambas (coquilles sur)
2 oignons rouges en pétales
4 tomates en quartiers
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Feuilles de menthe
200 g de feta
2 pincées de pul biber
Faites suer ail, piments, tiges de persil dans l'huile. Ajoutez tomates + eau de la boîte, assaisonnez, mijotez 10 min. Refroidissez, marinez les gambas papillonnées 2 h au frais.
Préparez brochettes : gambas, tomates, oignons. Réduisez marinade avec vinaigre. Hachez herbes avec vinaigre restant.
Grillez 4-5 min à feu vif. Servez sur sauce réduite, feta émiettée, pul biber, herbes.
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Pour 4-6
Sorbet :
650 ml de jus de grenade
2 c. à soupe de mélasse de grenade
100 g de miel
225 g de sucre semoule
3-4 c. à soupe d'eau de rose
Croquant : 75 g de sésame
1 pincée de sel de mer
Graines d'½ grenade
Pétales de rose (facultatif)
Chauffez jus, mélasse, 100 ml eau, miel, 100 g sucre 5 min. Ajoutez 3 c. à soupe d'eau de rose, refroidissez. Turbinez en sorbetière ou congelez en remuant plusieurs fois.
Pour croquant : toastez sésame, ajoutez sucre restant, caramélisez, versez sur papier sulfurisé, salez.
Servez sorbet avec grenade, croquant émietté, pétales.
Taverna de Georgina Hayden (Square Peg, 25 £). Commandez à 22 £ sur guardianbookshop.com.
Le Guardian promeut la pêche durable. Vérifiez les classements : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
[]