Adoptez une cuisine 100 % végétalienne sans compromis sur le goût ! Ces quatre recettes d'accompagnements, riches en saveurs et faciles à préparer, n'utilisent que sept ingrédients ou moins chacune. Parfaites pour des repas sains et gourmands.
Idéal pour les cuisiniers pressés : enfournez et laissez la magie opérer. Inspiré des cuisines espagnole et du sud de la France, ce plat coloré met en valeur betteraves et pommes de terre variées. Préparez l'aïoli vegan en trempant les noix de cajou la veille.
Pour 4 personnes
1,5 kg de gros sel de mer
750 g de betteraves fraîches (rouges, jaunes et Chioggia de préférence)
750 g de pommes de terre (roses et violettes de préférence)
Pour l'aïoli
1 pincée de filaments de safran (environ 20)
200 g de noix de cajou crues, trempées une nuit et rincées
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou jus d'½ citron
2-3 gousses d'ail hachées
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Étalez la moitié du sel dans un moule à cake. Piquez pommes de terre et betteraves à la fourchette, posez-les sur le sel et couvrez du reste. Cuisez 1 h ou jusqu'à tendreté.
2. Infusez le safran dans 2-3 c. à soupe d'eau bouillante 5-7 min.
3. Mixez les noix de cajou égouttées, vinaigre, 1 c. à café de sel, eau de safran (sans filaments), 150 ml d'eau et ail jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Secouez le sel des légumes, coupez en deux et servez avec l'aïoli et une salade verte si désiré.
Version française du pesto sans parmesan ni pignons : onctueux grâce à l'avocat. Puissant en ail (réduisez si besoin), avec brocoli et haricots verts. Adaptez avec asperges, lentilles ou pâtes préférées. Les restes parfument sandwiches tomate-avocat.
Pour 4 personnes
400 g de pâtes courtes
300 g de haricots verts, coupés en deux ou trois
1 tête de brocoli en petits bouquets
2 gros bouquets de basilic (75 g chacun), hachés grossièrement
¼ d'avocat
4-6 gousses d'ail hachées
Jus de 1 citron
1 c. à café de sel
1. Cuisez les pâtes al dente. Dans une autre casserole, cuisez haricots verts 7-8 min à couvert, ajoutez brocoli après 3-4 min. Égouttez.
2. Mixez basilic, avocat, ail, citron, sel et 60 ml d'eau. Ajoutez de l'eau si trop épais.
3. Mélangez pâtes, légumes, pistou et 2 c. à soupe d'eau de cuisson pour plus d'onctuosité. Servez chaud.
Revisite végétalienne du classique français « à la boulangère », cuit autrefois chez le boulanger. Ici, mélange hivernal de racines pour un goût irrésistible malgré la cuisson longue.
Pour 4 personnes
1,5 kg de légumes racines d'hiver (panais, pommes de terre, carottes...)
450 ml de bouillon de légumes
3 c. à soupe de sauge, romarin et thym hachés
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Épluchez et coupez grossièrement les légumes dans un plat 30x20x5 cm. Versez le bouillon, parsemez d'herbes.
2. Cuisez en haut du four 1 h, jusqu'à dorure et tendreté. Couvrez d'alu si trop brun. Servez chaud.
Avec céréales et haricots cuits, c'est rapide ! Umami intense grâce à oignons caramélisés et miso. Garnissez d'oignon cru, avocat, laitue ou sauce au choix.
Pour 6
3 oignons rouges hachés
300 g de haricots rouges cuits (boîte 400 g égouttée)
170 g de riz rouge cuit (100 g cru)
50 g de flocons d'avoine fins
1 c. à soupe de pâte de miso
1 c. à café de paprika fumé
½ c. à café de flocons de piment (ou plus)
Huile de coco pour friture
1. Caramelisez les oignons à feu moyen avec un peu d'eau, en ajoutant si besoin.
2. Mixez avec les autres ingrédients, en gardant du moelleux.
3. Formez 6 galettes, réfrigérez 30 min si possible.
4. Faites dorer 3-4 min par face dans l'huile de coco à feu moyen-vif.
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