Une fois le barbecue allumé pour un festin en plein air, choisir les grillades est souvent facile. Des hamburgers ou saucisses de qualité suffisent, avec leur saveur fumée et caramélisée qui séduit toujours.
Sortez des sentiers battus : sardines farcies aux herbes, brochettes d'agneau mariné à l'ail, huile d'olive, zeste de citron et romarin avec figues ou abricots, ou poulet fermier épicé. Sans oublier les légumes grillés.
Je reviendrai sur les cuissons au feu de bois bientôt. Aujourd'hui, focus sur les "accompagnements essentiels" : féculents et glucides cruciaux pour un barbecue mémorable, souvent décevants car fades et sans fumée. Ils paraissent secondaires face aux protéines grillées, comme une salade de riz insipide ou des pommes de terre mayonnaiseuses.
Ce n'est pas une fatalité. Ces plats peuvent égaler le principal, équilibrant le repas en un festin varié et non carnassier.
Impliquez le gril : pains plats sur braises à partir de pâte à pizza, étalés finement, cuits en minutes, badigeonnés d'huile d'olive à l'ail. Idéal pour enrouler saucisses ou aubergines grillées.
Pour des préparations séparées ou à l'avance, voici des recettes copieuses et savoureuses qui absorbent jus et épices, complétant parfaitement vos grillades. Goûtez, assaisonnez avec sel, poivre, citron, huiles et herbes pour un résultat exceptionnel.
Classique au blé bulgur, ici avec épeautre perlé pour plus de texture. Ou orge perlé (cuisson plus longue). Idéal à préparer d'avance. Pour 6 personnes.
200 g d'épeautre perlé (ou orge perlé)
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
350 g de tomates cerises (mélange de couleurs si possible)
100 g de persil plat, feuilles hachées
½ gousse d'ail, pelée et râpée ou écrasée
Jus de ½ citron
Rincez l'épeautre, cuisez 15-20 min dans eau bouillante salée jusqu'à tendreté al dente (40+ min pour orge). Égouttez, ajoutez 2 c. à soupe d'huile, assaisonnez, refroidissez.
Coupez tomates en quartiers, ajoutez avec persil. Secouez ail, huile restante, jus de citron, sel et poivre dans un bocal. Versez, mélangez. Ajustez assaisonnement. Réfrigérez si à l'avance.
Inspirée d'un houmous de betteraves : betteraves rôties, pain grillé, pois chiches, vinaigrette citronnée à l'ail, graines de sésame. Pour 6-8 personnes.
500 g petites betteraves lavées
2-3 gousses d'ail écrasées
1 feuille de laurier (facultatif)
1 brin thym frais (facultatif)
1 c. à soupe huile d'olive
225 g pain au levain rassis, en morceaux 2 cm
2 boîtes pois chiches 400 g, égouttés/rincés
1 gros bouquet persil plat haché
2 c. à soupe graines de sésame
Vinaigrette : 4 c. à soupe huile olive EV
1 ½ c. à soupe jus citron
½ c. à c. moutarde anglaise
½ gousse ail écrasée
½ c. à c. cumin moulu (facultatif)
Sel, poivre
Four 190°C : betteraves + ail, laurier, thym, sel, poivre, huile dans plat. Couvrez foil, rôtissez 1-2h. Refroidissez, pelez, coupez 2 cm.
Grillez pain 5-10 min. Mélangez betteraves, pain, pois chiches. Secouez vinaigrette, versez, reposez 10 min. Grillez sésame. Ajoutez persil, ajustez, parsemez sésame.
Pommes de terre nouvelles écrasées pour absorber herbes d'été, ail, huile EV. Pour 6 personnes.
1,5 kg petites pommes de terre nouvelles lavées
5-6 c. à soupe huile olive EV
1 noix beurre
1 petite gousse ail hachée finement (facultatif)
Sel, poivre
4+ c. à soupe herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, thym)
Égalisez taille (petites). Cuisez à l'eau bouillante salée 8-15 min jusqu'à tendres mous. Égouttez, vapeur 1-2 min. Remettez poêle chaude : 3 c. à s. huile, beurre, ail, sel/poivre. Secouez pour écraser partiellement. Ajoutez huile/herbes, mélangez légèrement. Servez chaud.
guardian.co.uk/hughfearnleywhittingstall
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