Découvrez un gâteau au fromage sans produits laitiers, un pudding au sirop d'orange, un gâteau au chocolat ultra-fondant et des barres moelleuses à la carotte. Ce quatuor de desserts végétaliens prouve qu'une alimentation végétalienne offre bien plus que sa part de plaisirs coupables.
De nombreux chocolats noirs sont naturellement végétaliens : vérifiez simplement l'emballage.
Pour 8 à 10 personnes
Pour la pâte :
125 g de dattes dénoyautées, hachées grossièrement
1 c. à c. de bicarbonate de soude (facultatif)
100 ml d'eau bouillante
50 ml de lait de soja
1 c. à c. d'extrait de vanille
150 ml d'huile de tournesol ou d'amande douce
100 g de cassonade légère
150 g de farine
4 c. à s. de cacao en poudre
2 c. à c. de levure chimique
1½ c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de cannelle moulue
¼ c. à c. de piment en poudre
Une pincée de clous de girofle moulus
Une pincée de sel
Pour le glaçage :
100 g de chocolat noir
3 c. à s. de sirop d'or
1 c. à s. de lait de soja
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Graissez et chemisez un moule à charnière ou rond de 20 cm à fond amovible.
2. Faites tremper les dattes avec le bicarbonate dans l'eau bouillante 10-15 min, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Mixez-les avec leur liquide en purée lisse.
3. Fouettez la purée de dattes, le lait de soja, la vanille, l'huile et le sucre. Tamisez farine et cacao, ajoutez levure, épices et sel. Incorporez aux ingrédients humides et battez 1 min pour développer le gluten (pas d'œufs ici).
4. Versez dans le moule et cuisez 35-45 min, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte net. Laissez refroidir dans le moule.
5. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Ajoutez sirop et lait de soja. Étalez sur le gâteau refroidi. Rustique et délicieux !
Préparez-le 3 h à l'avance minimum.
Pour 10-12 personnes
Garniture :
450 g de noix de cajou
240 g de sirop d'érable
4 c. à s. de jus de citron
2 c. à c. de poudre de vanille
2 c. à c. de poudre probiotique
Une pincée de sel
160 g d'huile de coco
2 c. à s. de graines de chia moulues
Croûte :
150 g de noix de pécan
280 g de mûres séchées
60 ml d'huile de coco liquéfiée
Une pincée de sel de mer
Topping :
275 g de confiture de myrtilles
150 g de myrtilles fraîches
1. Tapissez un moule de 23 cm de papier sulfurisé. Trempez les cajous 2 h, égouttez.
2. Mixez croûte au robot : pécans, mûres, huile, sel. Pressez uniformément au fond du moule.
3. Mixez garniture : cajous, sirop, citron, vanille, probiotique, sel ; ajoutez huile de coco et chia. Versez sur croûte. Réfrigérez une nuit ou congelez 3-4 h. Garnissez de confiture et myrtilles.
Extrait de Cru : Recettes pour un style de vie végétarien moderne par Solla Eiríksdóttir (Phaidon)
La saveur d'un carrot cake en barres noisetées et fruitées.
Pour 8-10 portions :
4 c. à s. d'huile de tournesol
4 c. à s. de sirop d'or
1 c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de muscade moulue
150 g de flocons d'avoine
1 c. à s. de raisins secs
1 c. à s. de noix hachées
1 carotte, râpée grossièrement
1. Préchauffez à 200 °C/400 °F/gaz 6. Tapissez une plaque 30x20 cm.
2. Mélangez huile, sirop, épices.
3. Ajoutez avoine, raisins, noix, carotte ; enrobez bien.
4. Pressez sur la plaque, lissez. Cuisez 12 min. Refroidissez et coupez.
Extrait de 15-Minute Vegan par Katy Beskow (Quadrille)
Parfumé, dense, arrosé de sirop. Optionnel : tranches d'orange sur le dessus.
Pour 8-10 personnes :
100 ml d'huile d'olive douce + extra
3 oranges
425 g de sucre glace + 3 c. à s. pour sirop
~100 ml de lait végétal
1 c. à c. de vanille
Graines de 20 gousses de cardamome concassées
225 g de farine à levure incorporée
1 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de sel fin
1. Four à 170 °C/325 °F/gaz 3½. Huilez et tapissez un moule cake 22 cm.
2. Tranchez 1 orange finement. Dissolvez 200 g sucre + 200 ml eau, ajoutez oranges, mijotez 1 h. Disposez au fond du moule.
3. Mixez chair d'1 orange, ajoutez 100 ml huile + lait pour 300 ml + vanille.
4. Mélangez farine, levure, sel, 225 g sucre, moitié cardamome, zeste 3e orange. Ajoutez liquides. Versez, cuisez 45 min.
5. Sirop : jus orange réservé + 3 c. à s. sucre + 100 ml eau + cardamome restante. Réduisez.
6. Percez gâteau, versez sirop. Déposez 5 min, démoulez. Servez tiède ou froid.
Extrait de Easy Vegan par Sue Quinn (Murdoch Books)
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