Avec la meilleure tarte briochée aux fruits, un gâteau aux cerises parfait pour le goûter, des brownies au chocolat et caramel salé, et un slab scone aux fraises et crème cailloutée, ces recettes signées Edd Kimber, champion du Great British Bake Off, transforment une simple plaque de cuisson en chef-d'œuvre pâtissier.
Les Britanniques débattent sans fin sur la prononciation du mot « scone » et l'ordre confiture-crème. Ce slab scone, version XXL, est un sacrilège pour certains, mais un dessert estival parfait pour moi. J'y conserve la crème cailloutée, l'une des saveurs les plus exquises, tout en allégeant la garniture avec des fraises fraîches macérées à la vanille plutôt qu'à la confiture.
Si la crème cailloutée est introuvable, optez pour du mascarpone ou de la crème fouettée. Évitez les versions importées stérilisées hors Royaume-Uni : leur goût pâle décevra.
Préparation : 10 min | Cuisson : 45 min | Pour : 8-10 personnes
Pour le slab scone
500 g de farine à relever, plus pour fariner
1 ½ c. à c. de poudre à lever
50 g de sucre semoule fine
½ c. à c. de sel de mer fin
Zeste finement râpé d'1 gros citron
150 g de beurre non salé, froid et en dés
120 ml de lait entier, plus un peu pour la dorure
4 gros œufs, battus
2 c. à s. de sucre demerara
Pour la garniture
400 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux
25 g de sucre semoule fine
½ c. à c. de pâte de vanille
340 g de crème cailloutée
Préchauffez le four à 180 °C (170 °C ventilé)/th. 5. Tapissez le fond d'un moule 23 x 33 cm de papier sulfurisé dépassant sur les côtés longs.
Mélangez farine, poudre à lever, sucre, sel et zeste. Frottez avec le beurre jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Creusez un puits, versez lait et 3 œufs battus. Mélangez en pâte souple mais non collante.
Étalez sur un plan fariné en rectangle 23 x 33 cm, transférez dans le moule. Dorez au reste d'œuf + lait, saupoudrez de sucre demerara.
Cuisez 20-25 min jusqu'à dorure. Laissez refroidir dans le moule.
Macérez les fraises avec sucre et vanille 30-60 min. Étalez crème sur scone froid, ajoutez fraises et sirop. Coupez et servez frais. Idéal le jour même.
Inspirée de Nancy Silverton, cette recette a ému Julia Child aux larmes dans son émission des années 90. Ma version simplifiée : brioche, crème anglaise et fruits cuits dessus. Utilisez sucre perlé, demerara ou amandes effilées si indisponible. Commencez la veille pour le repos de la brioche.
Préparation : 10 min | Repos : 8 h+ | Cuisson : 1 h | Pour : 8-10 personnes
Pour la brioche
265 g de farine T55, plus pour fariner
25 g de sucre semoule fine
¾ c. à c. de sel de mer fin
5 g de levure sèche instantanée
60 ml de lait entier
2 gros œufs
100 g de beurre non salé, ramolli en dés, plus pour graisser
Pour le nappage
180 ml de crème fraîche
1 gros œuf + 1 jaune, battus pour dorure
65 g de sucre semoule fine
1 c. à c. de pâte de vanille
2 nectarines, dénoyautées et tranchées
300 g de mélange mûres-framboises fraîches
Sucre perlé pour saupoudrer
Pour la brioche : dans un bol de batteur à crochet, mélangez farine, sucre, sel, levure. Ajoutez lait et œufs, pétrissez 10-15 min à vitesse moyenne. Incorporez beurre par portions, pétrissez 10-15 min jusqu'à pâte lisse élastique.
Placez dans bol graissé, filmez, réfrigérez 8 h à 2 jours.
Beurrez et tapissez moule 23 x 33 cm. Étalez pâte froide en 25 x 35 cm, garnissez moule. Couvrez, laissez lever 1 h au chaud.
Préchauffez four 180 °C (170 °C ventilé)/th. 5. Fouettez crème, œuf, sucre, vanille. Creusez centre brioche, versez crème, disposez fruits. Dorez bords, saupoudrez sucre perlé.
Cuisez 20-25 min : crème prise aux bords, molle au centre, brioche dorée. Refroidissez, coupez. Conservez 1-2 jours en boîte hermétique.
Les petits gâteaux sont pour le goûter d'onze heures : simples, sans chichis. Ce modèle aux amandes, huile d'olive et cerises variées (Bing, Rainier, Napoléon) est idéal.
Préparation : 15 min | Cuisson : 1 h 10 | Donne : 1 gâteau
Pour le gâteau
3 gros œufs
175 g de sucre semoule fine
Zeste de 2 citrons
120 ml d'huile d'olive, plus pour graisser
120 ml de yaourt nature
1 c. à c. d'extrait de vanille
140 g de farine T55
100 g d'amandes en poudre
1 ½ c. à c. de poudre à lever
1 c. à c. de sel de mer fin
300 g de cerises fraîches, dénoyautées et halves
2-3 c. à s. d'amandes effilées
Pour le glaçage
5 cerises dénoyautées ou 2 c. à s. de jus
125 g de sucre glace
¼ c. à c. d'extrait d'amande amère
1 pincée de sel de mer fin
Quelques gouttes de colorant rose
Préchauffez 170 °C (160 °C ventilé)/th. 4. Graissez et tapissez moule 23 x 33 cm, clipsés.
Fouettez œufs, sucre, zeste 1-2 min. Ajoutez huile, fouettez 1 min. Incorporez yaourt, vanille. Ajoutez secs, mélangez lisse. Versez, lissez, disposez cerises et amandes.
Cuisez 35 min, doré et ferme. Refroidissez 15-20 min, démoulez sur grille.
Servez saupoudré sucre glace ou glacé : mixez cerises, tamisez, mélangez avec sucre glace, extraits, colorant. Arrosez généreusement. Conservez 2 jours.
Puriste du brownie nature, je craque pour le caramel. Inspirés des tortues (chocolat, pacanes, caramel), ces brownies au seigle sont exceptionnels. Remplacez par farine si besoin.
Préparation : 15 min | Cuisson : 1 h | Donne : 12-20 pièces
Pour les brownies
200 g de beurre non salé froid en dés, plus graissage
175 g de farine de seigle complète
50 g de cacao en poudre
½ c. à c. de sel de mer en flocons
½ c. à c. de poudre à lever
300 g de chocolat noir 65-75 %, haché
150 g de sucre semoule fine
220 g de cassonade claire
4 gros œufs
1 c. à c. d'extrait de vanille
80 g de noix de pécan hachées
50 g de chocolat au lait haché
Pour le caramel salé
100 g de sucre semoule fine
80 ml de crème double
15 g de beurre non salé
¼ c. à c. de sel de mer en flocons, plus pour finir
Préchauffez 170 °C (160 °C ventilé)/th. 4. Graissez et tapissez 23 x 33 cm.
Tamisez secs dans bol. Faites fondre beurre + chocolat noir au bain-marie. Fouettez sucres, œufs, vanille 4-5 min : pâle, épais. Incorporez chocolat, puis secs. Versez, parsemez moitié pacanes/chocolat lait.
Cuisez 25 min : cure-dent mie humide. Refroidissez, réfrigérez pour fudginess.
Caramel : fondez sucre à couleur cuivre, ajoutez crème-beurre-sel, lissez. Laissez tiédir.
Arrosez brownies, ajoutez reste pacanes/chocolat, sel optionnel. Coupez. Conservez 4 jours.
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