Découvrez les recettes simples et délicieuses de Yasmin Fahr, auteure culinaire reconnue, pour des dîners en une seule casserole. Riz à la tomate au chou frisé et pois chiches, pâtes à la courge et parmesan, brochettes de saumon persan, gratin de poulet moutarde-parmesan : cuisinez vite et bien !
Le safran est coûteux, mais une astuce héritée de ma mère permet d'en tirer le meilleur : pilez-le en poudre et dissolvez-le dans de l'eau tiède pour une couleur et un goût intenses avec peu de produit. Techniquement pas des brochettes, mais embrochez si vous voulez plus de croustillant extérieur (trempez les brochettes en bois 15 min dans l'eau pour éviter qu'elles brûlent ; préférez bambou ou métal).
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour : 3-4 pers.
Ingrédients :
½ c. à c. de safran, pilé
3 c. à s. de yaourt épais (grec ou skyr)
3 citrons : jus de 2 + 1 en quartiers
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 filets de saumon central sans peau (720 g), en cubes de 3 cm
280 g de tomates cerises, en dés
1 gros concombre (350 g), en dés
1 c. à t. de cumin moulu
½ c. à c. de flocons de piment rouge
30 g de persil plat, haché grossièrement
Huile d'olive
Jus de 2 citrons verts
1 petit oignon rouge (100 g), en dés
500 g de pommes de terre grelots, en quartiers
Dans un bol, pilez le safran avec une cuillère en bois, ajoutez 1 c. à s. d'eau tiède et mélangez. Incorporez yaourt, jus de citron et 1 c. à c. de sel. Ajoutez le saumon, enrobez délicatement et réservez.
Pour la salade : mélangez tomates, concombre, cumin, piment, moitié du persil, oignon, jus de citron vert et 2 c. à s. d'huile d'olive. Assaisonnez et réservez.
Chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez pommes de terre, salez, étalez et dorez les fonds. Remuez toutes les minutes jusqu'à dorure légère (5 min).
Baissez à feu moyen, libérez un espace au centre, ajoutez saumon. Cuisez 3 min jusqu'à dorure et opacité partielle. Mélangez avec pommes de terre, cuisez 3-4 min jusqu'à mi-saignant. Servez avec salade, persil restant et quartiers de citron.
Les restes se transforment en salade : hachez-les, mélangez à vos grains préférés avec citron, huile d'olive, moutarde de Dijon et herbes fraîches (persil ou coriandre).
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour : 3-4 pers.
Ingrédients :
2 brocolis tendres (tiges parées, coupées en longueur)
1 botte d'oignons nouveaux (100 g)
Huile d'olive
Sel et poivre
2 poitrines de poulet sans peau (450 g), fendu en 4 escalopes
1½ c. à s. de moutarde de Dijon
1 citron, coupé en deux
2 c. à s. de parmesan râpé + extra
125 g de mozzarella, en morceaux de 3 cm
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé). Sur une plaque, enrobez brocoli et oignons de 2 c. à s. d'huile, assaisonnez, formez un espace central.
Assaisonnez le poulet, enduisez de moutarde et huile. Placez au centre avec demi-citrons coupés vers le haut.
Rôtissez 10 min jusqu'à presque cuit. Activez le gril, parsemez parmesan et mozzarella sur tout. Grillez 1-4 min jusqu'à bouillon et dorure.
Pressez les citrons chauds, poivrez, parmesan extra. Servez.
Astuce : grillez vos amandes à sec pour des toppings parfaits sur salades ou bols.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour : 4 pers.
Ingrédients :
Sel et poivre
500 g de spaghettis secs
2 c. à s. d'huile d'olive + pour pâtes
2 gousses d'ail hachées (1 c. à c.)
3-4 brins de thym frais (1 c. à s. feuilles)
½ c. à c. flocons de piment
1 kg courge musquée, râpée (500 g)
250 ml bouillon de légumes faible en sel
150 g parmesan râpé
60 g amandes effilées grillées
Huile d'olive EVO
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Cuisez pâtes 4 min avant temps indiqué. Réservez 1 tasse d'eau, égouttez, huilez et réservez.
Essuyez la casserole, chauffez 2 c. à s. d'huile. Ajoutez ail, thym, piment (30 s). Courge, sel, poivre 5 min. Bouillon, frémissez 2 min, écrasez les morceaux.
Remettez pâtes et parmesan, mélangez 2-3 min pour sauce crémeuse. Détendez avec eau de cuisson si besoin. Garnissez amandes et huile EVO.
Inspiré de jambalaya, riz mexicain et plat persan familial.
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Pour : 4 pers.
Ingrédients :
2 c. à s. huile d'olive
1 jalapeño, en dés (2 c. à s.)
1 oignon rouge (150 g), en dés
1 poivron orange/rouge (120 g), en dés
½ c. à t. cumin
½ c. à c. paprika
Sel et poivre
200 g riz basmati
500 g passata
1 botte chou frisé (60 g), en rubans
400 g pois chiches égouttés
15 g coriandre/persil haché
Chauffez huile, soffrez jalapeño, oignon, poivron, épices 4 min. Ajoutez riz 30 s.
Passata, 500 ml eau, sel. Bouillir, frémir couvert 15-20 min sans remuer souvent.
À la fin, incorporez chou et pois chiches 3 min. Garnissez coriandre.
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