Profitez des recettes expertes de Gill Meller, chef renommé, pour des repas chauds et savoureux idéaux par temps frais. Choisissez parmi un bouillon d'agneau, un poulet aux haricots, un ragoût de bœuf ou une tourte au chevreuil.
Préparation 20 min
Cuisson 4 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à soupe de jus de viande ou d'huile d'olive
600-700 g d'épaule de chevreuil, coupée en gros cubes
Sel et poivre noir
1 gros oignon, pelé et émincé
200 g de champignons chestnut, coupés en deux
4 gousses d'ail, pelées et émincées
4 feuilles de laurier
4 baies de genévrier
2 brins de romarin
4 brins de thym
2 c. à soupe de farine
750 ml de bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes
1 œuf, battu
Pour la pâte feuilletée grossière :
175 g de beurre doux, froid et coupé en petits cubes
350 g de farine ordinaire
Une pincée de sel
Eau glacée
1 œuf, battu, pour la dorure
Pour la pâte, mélangez le beurre, la farine et le sel, puis ajoutez juste assez d'eau glacée pour former une pâte. Formez un rectangle et, sur une surface farinée, étalez-le en une seule direction jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Pliez les extrémités courtes vers le centre en les chevauchant. Tournez d'un quart de tour et répétez 5 fois. Enveloppez et réfrigérez 30 min à 1 h.
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C ventilé)/375 °F/gaz 5. Dans une cocotte à fond épais, chauffez la moitié du jus de viande à feu vif. Ajoutez le chevreuil par lots, assaisonnez et dorez sans remuer trop. Transférez dans une assiette.
Ajoutez le reste du jus, l'oignon, les champignons, l'ail, le laurier, le genévrier, le romarin, le thym et assaisonnez. Cuisez 10-12 min. Remettez la viande, incorporez la farine 2-3 min, versez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez légèrement et cuisez au four 2 h 30 à 3 h jusqu'à tendreté. Laissez refroidir.
Divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Étalez le plus grand pour foncer un plat à tarte graissé (1,2 L). Remplissez de viande sans herbes. Étalez le reste pour le couvercle, scellez avec œuf, dorez et incisez. Cuisez 45-50 min jusqu'à dorure. Reposez 15 min. Servez avec purée, légumes verts et moutarde anglaise.
Préparation 1 h
Cuisson 3 h 30
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 jarrets d'agneau ou de mouton
1 oignon, pelé et coupé en deux
2 grosses carottes, pelées entières
2 branches de céleri, coupées en deux
3 gousses d'ail, pelées
2 feuilles de laurier
6-8 brins de thym
1 brin de romarin
75 g d'orge perlé, trempée 1 h et rincée
1 petit chou frisé, équeuté et haché
½ bouquet de persil, haché
Sel et poivre noir
Mettez tout sauf orge, chou et persil dans une grande casserole. Couvrez de 1,5 L d'eau, portez à frémissement couvert légèrement. Cuisez 2-3 h jusqu'à ce que la viande se détache. Retirez et refroidissez.
Passez le bouillon, écumez le gras. Ajoutez l'orge, cuisez 25-30 min. Ajoutez le chou 5 min.
Hachez légumes et viande. Remettez dans le bouillon avec persil, assaisonnez. Servez chaud.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 10
Pour 3 personnes
Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et émincé
4 gousses d'ail, pelées et émincées
Zeste de ½ citron
2 brins de romarin
Sel et poivre noir
2 boîtes de haricots beurre ou blancs, égouttés
300 ml de bouillon de poulet ou légumes
6 cuisses de poulet
½ botte de persil plat, haché
3-4 brins de sauge, hachée
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/390 °F/gaz 6. Dans une cocotte, chauffez l'huile, suivez les oignons 8-10 min. Ajoutez ail, zeste, romarin, assaisonnez 2-3 min. Ajoutez haricots et bouillon.
Assaisonnez et posez les cuisses peau vers haut. Mijotez et enfournez 45-50 min. Ajoutez eau si sec.
Retirez poulet, écrasez haricots, ajoutez persil-sauge, assaisonnez. Remettez poulet. Servez avec salade.
Préparation 20 min
Cuisson 4 h
Pour 6-8 personnes
Pour le ragoût :
2 c. à soupe de jus de bœuf ou huile d'olive
2 oignons, pelés et émincés
2 branches de céleri, émincées
2 carottes, pelées et tranchées épaisses
2 gousses d'ail, émincées
2 feuilles de laurier
4 brins de thym
200 g de pancetta ou bacon en morceaux
800 g de joue de bœuf, en cubes de 4 cm
100 g de farine
Sel et poivre
1 verre de vin rouge
500 ml de bouillon de bœuf
Pour les boulettes :
250 g de farine à lever
Sel et poivre
125 g de beurre froid
1 bouquet de ciboulette, hachée
100 g de Stilton émietté
Préchauffez à 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/gaz 4. Dans cocotte, suivez légumes 8-10 min. Faites frire pancetta, dorez bœuf fariné par lots. Déglacez au vin et bouillon, couvrez légèrement, enfournez 2 h 30-3 h.
Pour boulettes : farine, beurre en chapelure, ciboulette-Stilton, eau. Formez 10 boules. Posez sur ragoût couvert 20 min, puis découvert 10-15 min. Servez.
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