Des plats tout-en-un pour réconforter l'âme et minimiser la vaisselle : pois chiches aux dattes et feta marinée, poulet épicé aux pois cassés, et pâtes au porc et aux champignons.
Les recettes les plus populaires sont souvent celles où un plat entier cuit du début à la fin dans un seul récipient. Les traybakes ne sont pas toujours les plus simples à préparer, mais le rapport effort/résultat est imbattable. Les ingrédients mijotent ensemble pour des saveurs riches et réconfortantes, le risque de surcuisson est minimisé, et la vaisselle est un jeu d'enfant. Par ces temps froids, offrez-vous un repas apaisant.
Servir avec du riz ou des pains plats pour un plat principal végétarien ; omettez la feta pour une version végane. Le trempage des pois chiches est essentiel pour une cuisson parfaite : ne le sautez pas.
Préparation : 30 min
Trempage : une nuit
Cuisson : 2 h 25 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
300 g de pois chiches secs, trempés toute la nuit dans une grande quantité d'eau froide avec 1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 oignon, pelé et haché grossièrement
6 gousses d'ail, hachées grossièrement
Un morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et haché grossièrement
1 gros piment vert, haché grossièrement (graines incluses)
15 g de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
75 ml d'huile d'olive
1,5 c. à c. de cumin moulu
1,5 c. à c. de cannelle moulue
2 dattes medjool, dénoyautées et hachées grossièrement
1 c. à s. de pâte de tomate
4 carottes, pelées et coupées en biais en 2 ou 3 gros morceaux (450 g)
2 feuilles de laurier
¼ c. à c. de bicarbonate de soude
Sel et poivre noir
1-2 citrons, zeste râpé finement pour 1,5 c. à c., jus pressé pour 2 c. à s.
120 g de feta, grossièrement émiettée
1 c. à c. de graines de carvi, grillées et grossièrement écrasées
1-2 c. à s. de feuilles de persil, hachées grossièrement
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Égouttez les pois chiches trempés et réservez-les.
Dans un robot culinaire, mixez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment jusqu'à obtenir un hachis fin (pas une purée), en raclant les parois. Ajoutez la coriandre et pulsez pour mélanger.
À feu moyen-élevé, chauffez 2 c. à s. d'huile dans une grande cocotte en fonte avec couvercle. Ajoutez le mélange d'oignons et cuisez 4 min en remuant. Incorporez cumin, cannelle, dattes et pâte de tomate ; cuisez 1 min. Ajoutez pois chiches, carottes, laurier, bicarbonate, 1,2 l d'eau et poivre. Portez à ébullition en écumant, couvrez et enfournez 2 h, jusqu'à tendreté des pois chiches et sauce épaisse. Ajoutez jus de citron et 2 c. à c. de sel ; laissez tiédir 10 min.
Pendant la cuisson, marinez la feta avec carvi, zeste, persil et 3 c. à s. d'huile restante.
Servez les pois chiches parsemés de feta directement de la cocotte.
Préparation minimale, saveurs intenses. Omettez le jalapeño et remplacez le chipotle par du paprika pour les enfants.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 45 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
4 cuisses de poulet avec peau (1,1 kg)
1 orange, en quartiers
1 piment jalapeño, coupé en deux (ou 2 pour plus de piquant)
1 bulbe d'ail, coupé en deux horizontalement
4 échalotes bananes, pelées et coupées en quatre
1 c. à c. de flocons de piment chipotle
2 c. à c. de graines de coriandre
2 c. à c. de graines de cumin
60 ml d'huile d'olive
30 ml de sirop d'érable
Sel
500 ml de bouillon de poulet
200 g de pois cassés verts secs, rincés
1 c. à s. de jus de citron vert
1-2 c. à s. de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7. Mélangez poulet, orange, jalapeño, ail, échalotes, épices, 50 ml d'huile, 20 ml de sirop et 1,5 c. à c. de sel.
Mélangez bouillon, 150 ml d'eau, pois cassés et ½ c. à c. de sel.
Versez pois cassés et bouillon dans un plat 30 x 35 cm, disposez le poulet côté peau dessus. Couvrez d'aluminium, enfournez 1 h. Retirez le papier, badigeonnez avec reste d'huile/sirop et ⅛ c. à c. de sel. Enfournez 20 min à découvert pour croustillant. Pressez l'ail dans les pois.
Arrosez de jus de citron vert, parsemez de coriandre et servez chaud.
Les pâtes sèches cuisent crues dans la sauce : incorporez-les bien. Paccheri disponibles en supermarché ou chez un charcutier italien ; sinon, tortiglioni ou rigatoni.
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 50 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
1 l de bouillon de poulet
30 g de cèpes secs
750 g de haché de porc
350 g de saucisses Cumberland (5), chair émietée
2 c. à s. de sauce Worcestershire
3 c. à s. de pâte de tomate
⅓ c. à c. de flocons de piment
1 c. à s. de graines de fenouil, écrasées
15 g de feuilles de sauge, hachées
75 ml d'huile d'olive
60 g de parmesan râpé finement + copeaux
Sel et poivre noir
3 branches de céleri (180 g), hachées grossièrement
1 oignon, pelé et haché
4 gousses d'ail, pelées et hachées
500 g de pleurotes, entiers ou déchirés
100 ml de crème double
250 g de paccheri
70 g de roquette
Pour la salsa aux câpres :
35 g de câpres, hachées
15 g de persil, haché finement
1 citron, zeste pour 1,5 c. à c., jus pour 1,5 c. à s.
3 c. à s. d'huile d'olive
Préchauffez le four à 240 °C (ventilateur 220 °C)/465 °F/gaz 9. Faites infuser cèpes dans bouillon bouillant, puis refroidir.
Mélangez haché, saucisses, Worcestershire, tomate, piment, fenouil, sauge, 3 c. à s. d'huile, moitié parmesan, 1,75 c. à c. sel, poivre dans un plat 32 x 26 cm. Hachez finement céleri/oignon/ail au robot, ajoutez et mélangez. Enfournez 30 min au centre.
Baissez à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Séparez la viande, ajoutez pleurotes, bouillon/cèpes, crème, pâtes et 2 c. à s. d'huile. Enfournez 45 min, remuant pâtes 2 fois dans sauce.
Préparez salsa. Incorporez roquette et parmesan restant aux pâtes, nappez de salsa. Laissez tiédir 10 min, servez avec copeaux de parmesan.
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