Procurez-vous un haggis végétarien et préparez un dîner épicé et original pour Burns Night avec cette recette de Meera Sodha.
Burns Night coïncide avec mon anniversaire, une bénédiction et une malédiction : malédiction car je n'ai pas toujours apprécié haggis, neeps et tatties ou la poésie le 25 janvier ; bénédiction pour les idées festives comme un pub. Cette année, j'embrasse pleinement l'occasion en fusionnant l'amour de Burns pour haggis et tatties avec ma passion pour le kheema et les rotis indiens. Résultat : le premier repas d'anniversaire Burns-Sodha avec haggis kheema végétalien et tattie rotis.
Préparez les recettes séparément si besoin (achetez des rotis de blé prêts à l'emploi pour gagner du temps). Le plat repose sur le haggis végétarien de Macsween, disponible dans la plupart des supermarchés.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10 min
Pour : 4 personnes
Pour les tattie rotis
300 g de pommes de terre Maris Piper, épluchées et coupées en cubes de 3 cm (poids net 250 g)
1 c. à s. d'huile de colza + 1 c. à c. supplémentaire pour frire les rotis
Sel
½ c. à c. de graines de nigelle
125 g de farine de blé ordinaire + un peu pour saupoudrer
Pour le haggis kheema
3 c. à s. d'huile de colza
1 poireau moyen (250 g), finement émincé
1 gros oignon, pelé et finement haché
Morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et râpé
5 gousses d'ail, pelées et émincées
2 piments verts indiens, finement hachés
1 kg de haggis végétalien
2 c. à c. de coriandre moulue
2½ c. à c. de cumin moulu
½ c. à c. de curcuma
100 g de yaourt végétal (comme Coconut Collaborative)
1 grosse poignée (10 g) de feuilles de menthe fraîche, hachées
1 grosse poignée (15 g) de feuilles de coriandre fraîche, hachées
Portez une petite casserole d'eau à ébullition, ajoutez les pommes de terre et cuisez 12 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez et laissez sécher dans une passoire. Remettez-les dans la casserole, ajoutez l'huile, ½ c. à c. de sel et les graines de nigelle. Écrasez bien. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse.
Farinez légèrement le plan de travail et posez une grande feuille de papier sulfurisé. Divisez la pâte en 4 parts égales. Étalez chaque part en un cercle de 16 cm de diamètre (farinez le rouleau si nécessaire), transférez sur le papier.
Chauffez 1 c. à c. d'huile dans une grande poêle antiadhésive chaude. Cuisez les rotis 1 min 30 par face jusqu'à ce qu'ils noircissent par endroits et soient cuits. Adaptez le temps/ chaleur au fur et à mesure. Couvrez les rotis cuits d'aluminium et réservez.
Dans la même poêle, chauffez l'huile pour le kheema à feu moyen. Ajoutez poireau et oignon, cuisez 8 minutes jusqu'à tendreté. Incorporez gingembre, ail et piments, cuisez 2 minutes.
Émiettez le haggis, ajoutez-le et cuisez 8 minutes en remuant (il peut coller, persévérez). Ajoutez épices et yaourt, cuisez 4 minutes. Assaisonnez avec sel (¼ c. à c. à la fois). Incorporez les herbes et servez chaud avec les rotis.
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