Une version vegan irrésistible et réconfortante de l'incontournable curry korma.
Mon initiation au korma remonte à une curry house de Brick Lane, à l'est de Londres. J'avais 18 ans. J'avais toujours considéré le korma comme un curry pour âmes timorées, mais celui-ci était différent : délicat, crémeux, avec de subtiles notes de cardamome et de poivre. À chaque bouchée avec mon naan, je suis devenue accro. Aujourd'hui, en tant que cheffe et autrice de Fresh India, j'adore ses nuances, ses textures et sa nostalgie curry house.
Version végétalienne de ce classique laiteux, inspirée de mon livre Fresh India. Idéal avec du naan frais.
Préparation 20 min
Rôtissage 40 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
100 g de noix de cajou
2 gros choux-fleurs (environ 1,6 kg)
Huile de colza
Sel
2 gros oignons, pelés et finement émincés
4 gousses d'ail, pelées et hachées
1,5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
¾ c. à c. de cardamome moulue (graines de 8 gousses broyées)
¾ c. à c. de poivre noir
2 c. à c. de garam masala
½ c. à c. de piment en poudre
2 c. à c. d'eau de rose (préférée : Steenbergs)
500 ml de lait végétal
2 c. à s. de sirop de riz brun
1 poignée de raisins secs et 1 poignée d'amandes effilées, pour servir
Préchauffez le four à 180°C/350°F/gaz 4. Faites tremper les noix de cajou 10 min dans de l'eau bouillante. Égouttez, ajoutez 250 ml d'eau et mixez en pâte lisse.
Coupez les choux-fleurs en fleurons bouchée. Dans un grand bol, enrobez d'huile de colza, salez (½ c. à c.), mélangez et étalez sur 2 plaques. Rôtissez 30-40 min jusqu'à tendreté et dorure (couvrez si nécessaire).
Dans une grande poêle, chauffez 3 c. à s. d'huile à feu moyen. Faites caraméliser les oignons 12-15 min. Ajoutez ail et gingembre 3-4 min, puis épices, eau de rose. Incorporez sirop, sel (1½ c. à c.) et pâte de cajou. Cuisez 10 min jusqu'à dorure. Diluez au lait végétal pour consistance yaourt, mijotez 10 min. Goûtez et rectifiez.
Incorporez ¾ du chou-fleur rôti à la sauce, réservez le reste.
Faites sauter raisins et amandes à sec jusqu'à noircissement des raisins.
Servez le korma saupoudré de chou-fleur réservé, raisins et amandes.
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