Déjeuner en plein air sous le soleil appelle des légumes verts frais et des fruits juteux.
Un épais dais de feuilles ombrage la table de jardin pour notre déjeuner. L'air est frais et vert. On se sent comme sous l'eau. Au menu : salade de poulet grillé, peau fumée et noire, viande juteuse grâce à une marinade overnight à l'orange, miel et romarin. Après repos, le poulet chaud se mêle à de l'avocat crémeux, des oranges légèrement amères, des oignons nouveaux fins comme un crayon et beaucoup de persil. J'ajoute un bol de cresson simplement assaisonné de jus de citron et radis blancs.
En dessert, des bols en verre vert de bagatelle aux groseilles : fruits acidulés sur biscuits savoiardi saupoudrés de sucre – plus légers que la génoise maison et mieux imprégnés du sirop de groseille et fleur de sureau. Le secret ? Le temps : après superposition de couches (gâteau, crème, crème anglaise), quelques heures au frais pour une fusion parfaite. Idéal pour déguster à l'ombre verte, tranquillement.
Pour 4 personnes
Vin blanc sec 300 ml
Orange jus de 1
Miel liquide 3 c. à soupe
Romarin 3 gros brins
Poitrines de poulet 3 grosses (environ 900 g)
Pour la vinaigrette :
Moutarde de Dijon 1 c. à soupe
Vinaigre de vin blanc 1 c. à soupe
Miel 2 c. à café
Huile d'olive 60 ml
Persil un petit bouquet
Avocat 2
Orange 1
Oignons nouveaux 3 fins
Préparez la marinade : mélangez vin blanc, jus d'orange et miel dans un grand bol. Effeuillez le romarin, ajoutez-le avec 5 grains de poivre noir concassés. Plongez les poitrines de poulet, couvrez d'une assiette et réfrigérez une nuit.
Faites chauffer une plancha striée ou un gril. Égouttez le poulet, posez-le sur la plancha (ou sur plaque alu pour gril). Cuisez à feu modéré 12-15 min, en retournant une fois, jusqu'à peau croustillante et viande ferme au centre.
Couvrez et laissez reposer.
Pour la vinaigrette : fouettez moutarde, vinaigre, miel et huile. Salez poivrez légèrement. Hachez le persil, ajoutez-le. Coupez avocats en tranches, incorporez. Séparez les quartiers d'orange, ajoutez-les. Tranchez les oignons nouveaux.
Tranchez le poulet chaud, mélangez délicatement à la vinaigrette avec oignons. Laissez reposer 10 min, servez.
Pour 4 personnes
Groseilles 500 g
Cordial de fleur de sureau 80 ml
Lait entier 400 ml
Jaunes d'œufs 4
Sucre semoule 50 g
Extrait de vanille 1 c. à café
Biscuits savoiardi 150 g
Cordial de fleur de sureau 240 ml
Crème double 250 ml
Pour finir (facultatif) :
Sucre semoule 3 c. à soupe
Biscuits savoiardi 40 g émiettés
Équeutez les groseilles, cuisez-les 5 min à feu doux avec 80 ml de cordial jusqu'à ce qu'elles éclatent. Refroidissez, réfrigérez 1 h.
Préparez un bain glacé. Chauffez le lait jusqu'à ébullition. Battez jaunes, sucre et vanille 1 min. Versez le lait chaud, mélangez. Reversez dans la casserole propre, cuisez à feu modéré en remuant jusqu'à épaississement. Versez dans bol glacé, remuez, refroidissez (fouettez si grumeleux).
Émiettez biscuits au fond de 4 bols, imbibez de cordial. Écrasez groseilles, versez dessus. Ajoutez crème pâtissière refroidie. Réfrigérez quelques heures. Fouettez crème, répartissez. Option : caramelisez sucre avec eau, ajoutez biscuits émiettés, parsemez.
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