Il y a un trésor dans le frigo : morceaux de poulet marinés dans une sauce sombre, sucrée et salée, prêts à rôtir ; un bol de bagatelle avec ses couches d'éponge, de crème et de noisettes qui repose tranquillement – un régal pour plus tard – et une bouteille de quelque chose de pétillant pour demain. Rien de tout cela n'est purement pratique. Le poulet et la bagatelle sont meilleurs après une nuit au frais. La marinade à la sauce soja et au mirin opère sa magie sur le poulet ; et la bagatelle, comme beaucoup de desserts, gagne en saveur quand les couches se fondent doucement les unes dans les autres du jour au lendemain.
La mi-février est le moment idéal pour une célébration maison
La Saint-Valentin (demain, au cas où vous l'auriez oublié) est devenue très commerciale, mais c'est ainsi. Mi-février est parfait pour préparer une célébration. Poulet chaud et brillant du four, mélangé à des pousses violettes légèrement cuites et des légumes frais, suivi d'une généreuse bagatelle pour le dessert... et même le petit-déjeuner !
La spontanéité est un de mes ingrédients favoris en cuisine, mais rentrer pour un dîner à moitié prêt n'est pas mal non plus. Pourquoi ne pas le faire plus souvent ? Ces deux recettes de Nigel Slater peuvent être préparées le jour même, mais laisser les couches de mascarpone, de génoise douce, de crème et de liqueur irlandaise se lier mène à un résultat exceptionnel.
Nigel Slater utilise de grosses cuisses de poulet fermier – elles sont idéales. Pour la poitrine, prévoyez une grande ou deux petites par personne, toujours avec la peau pour plus de saveur. Remplacez les pousses violettes par du brocoli vert si nécessaire. Le shichimi togarashi se trouve en supermarchés, épiceries japonaises ou en ligne. Pour 2 personnes
Sauce soja noire : 2 c. à soupe
Mirin : 2 c. à soupe
Huile de sésame grillé : 1 c. à soupe
Jus de citron : 2 c. à soupe
Shichimi togarashi : ½ c. à café
Grosses cuisses de poulet : 4
Pousses violettes : 150 g
Mélangez sauce soja, mirin, huile de sésame, jus de citron et shichimi togarashi dans un bol.
Enfoncez le poulet dans la marinade. Laissez reposer 1 heure ou plus (idéalement une nuit).
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Disposez poulet et marinade dans un plat allant au four. Cuisez 45 min, en arrosant et en retournant une fois pour une belle caramélisation.
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau. Lavez et coupez les pousses violettes, cuisez-les 3-4 min jusqu'à tendreté, puis égouttez.
Servez le poulet avec les pousses violettes mélangées au jus de cuisson. Saupoudrez de shichimi togarashi si désiré.
Grillez les noisettes au four pour une coloration uniforme, surtout si le four est déjà chaud. Pour 6 personnes
Pour le praliné :
Noisettes pelées : 125 g
Sucre semoule : 125 g
Couche de génoise :
Génoise nature : 350 g
Café espresso chaud : 150 ml
Baileys crème irlandaise : 150 ml
Couche de crème :
Crème double : 150 ml
Mascarpone : 250 g
Sucre glace : 30 g
Baileys crème irlandaise : 50 ml
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Grillez les noisettes 10 min jusqu'à doré profond.
Alternative : grillez à la poêle à feu modéré en remuant. Huilez légèrement une plaque.
La bagatelle est encore meilleure après repos : les couches fusionnent doucement du jour au lendemain
Dans une poêle, étalez le sucre sur les noisettes chaudes. Laissez fondre à feu doux sans remuer, jusqu'à caramel doré. Remuez délicatement, versez sur la plaque huilée et laissez refroidir.
Cassez la génoise en morceaux au fond du bol. Versez café et Baileys, réservez au frais 30 min.
Fouettez la crème en chantilly souple. Incorporez mascarpone, sucre glace et Baileys.
Mixez la moitié des noisettes caramélisées en miettes grossières, pliez dans la crème. Versez sur la génoise. Lissez, filmez et réfrigérez 5 h (idéalement une nuit).
1 h avant de servir, écrasez le reste des noisettes en gros gravier et parsemez le dessus.
Suivez Nigel Slater sur Twitter @NigelSlater
