Débordante de lentilles, cette tarte aux légumes offre un goût intense et irrésistible.
En tant que chef expérimenté, Nigel Slater propose une tarte salée copieuse, parfaite pour partager. Oubliez les tartes sucrées : ici, une garniture riche surmontée d'une onctueuse purée de légumes.
Cette recette végétarienne revisite le cottage pie sans viande, avec des lentilles italiennes, des aromates et des tomates pour une saveur authentique.
Prenez le temps de mijoter oignons, carottes et herbes à feu doux, puis intégrez tomates mûres, bouillon et épinards frais. Deux légumes-racines sont cuits à la vapeur et réduits en purée parfumée aux herbes.
Bien que préparée en une matinée, cette tarte réconfortante vaut tous les efforts : un repas nourrissant et convivial.
Recette adaptable avec les légumes disponibles : lentilles brunes, jaunes ou vertes ; épinards ou blettes ; purée de pommes de terre, rutabaga, patates douces ou panais. Pour 6 personnes
Pour la garniture :
oignons 450 g (2 moyens)
huile d'olive ou végétale 3 c. à soupe
carottes 150 g
céleri 1 tige
ail 2 gousses
feuilles de laurier 3
thym 6 brins
persil 8 brins
lentilles brunes ou vertes 350 g
tomates 500 g
bouillon de légumes 500 ml
épinards 350 g
Pour le dessus :
pommes de terre 500 g
patates douces 1 kg
beurre 50 g
persil un petit bouquet
Épluchez et hachez grossièrement les oignons, faites-les revenir dans l'huile à feu moyen 15 min en remuant.
Coupez carottes et céleri en dés fins, hachez l'ail, ajoutez aux oignons 10 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides.
Ajoutez laurier, feuilles de thym et persil hachées.
Cuisez les lentilles 20 min à l'eau bouillante, égouttez.
Dés de tomates ajoutés aux légumes, mijotez 10 min.
Versez bouillon, ébullition puis mijotage doux. Ajoutez eau si besoin. Incorporez lentilles égouttées.
Épluchez et cuisez à la vapeur ou ébullition pommes de terre et patates douces séparément jusqu'à tendreté. Écrasez avec beurre, persil, sel, poivre.
Lavez épinards, cuisez à la vapeur 1-2 min sous couvercle, égouttez et essorez.
Four à 200°C (th. 6).
Mélangez épinards aux lentilles dans un plat 24x28 cm. Couvrez de purée, enfournez 20 min.
Alternative légère à la hollandaise : sauce yaourt fraîche pour asperges (ou brocoli). Pour 4 personnes
asperges 24 grosses
yaourt 200 ml
eau 50-100 ml
tomates 250 g
oignons nouveaux 6
piments rouges 3 petits
coriandre 15 g
menthe 8 g
huile d'arachide ou végétale 1 c. à soupe
graines de moutarde jaune 1 c. à café
Cuisez asperges 7-10 min à l'eau salée, égouttez.
Fouettez yaourt, eau et ½ c. à café de sel.
Ajoutez dés de tomates, oignons et piments émincés, herbes hachées.
Chauffez huile, grillez graines de moutarde 1-2 min, versez sur sauce.
Servez asperges chaudes ou froides avec sauce.
Suivez Nigel Slater sur Twitter @NigelSlater
